Gnocchi mit Salbeipesto
Warum Salbei nicht allein ins Pesto gehört Salbei ist eine der kräftigsten Küchenkräuter überhaupt. Er enthält ätherische Öle wie Thujon und Cineol sowie Gerb- und Bitterstoffe, die ihm seinen würzig-bitteren…
Putenkeule im Ofen
Variationen Das Grundrezept lässt sich leicht abwandeln. Wer es mediterran mag, ersetzt die Kartoffeln durch Zucchini, Aubergine und Fenchel und gibt 100 ml trockenen Weißwein statt Brühe in den Bräter.…
Gefüllte Paprika mit Hackfleisch und Reis
Variationen Das Rezept lässt sich gut abwandeln. Wer es vegetarisch mag, ersetzt das Hackfleisch durch eine Mischung aus Couscous, gerösteten Pinienkernen und zerbröckeltem Feta – der Reis bleibt als Basis.…
Veganer Parmesan
Warum echter Parmesan nicht vegan ist Für Parmigiano Reggiano wird die Rohmilch mit Kälberlab zum Gerinnen gebracht – einem Enzym aus dem Magen junger Kälber. Damit scheidet der Käse nicht…
Wiener Geschnetzeltes
Wiener vs. Zürcher Geschnetzeltes – was ist der Unterschied? Diese Frage sorgt selbst unter Köchen für Diskussionen – dabei ist die Antwort gar nicht so kompliziert. Zürcher Geschnetzeltes ist das…
Spätzle Auflauf mit Spinat und Bergkäse
Welcher Käse gehört in den Spätzle Auflauf Bergkäse ist ein halbfester bis harter Schnittkäse aus dem Alpenraum, der mindestens drei Monate reift und dabei eine kräftige, leicht nussige Würze entwickelt.…