Gefüllte Paprika sind ein herzhaftes Gericht, bei dem große Paprikaschoten mit einer würzigen Hackfleisch-Reis-Mischung gefüllt und im Ofen gegart werden. Die natürliche Süße der Paprika trifft auf saftiges Fleisch und aromatischen Reis – ein ausgewogenes Gericht für die ganze Familie. Dazu entsteht beim Backen eine leichte Tomatensoße, die das Gericht perfekt abrundet.
Zutaten für Gefüllte Paprika
| Zutat | Menge | Hinweise |
|---|---|---|
| Paprikaschoten | 4 Stück | groß, rot oder gelb |
| gemischtes Hackfleisch | 500 g | Rind und Schwein |
| Langkornreis | 150 g | roh |
| Zwiebel | 1 Stück | mittelgroß |
| Knoblauchzehen | 2 Stück | |
| Tomatenmark | 2 EL | |
| stückige Tomaten | 400 g | aus der Dose |
| Ei | 1 Stück | Größe M |
| edelsüßes Paprikapulver | 1 TL | |
| getrockneter Oregano | 1 TL | |
| Gemüsebrühe | 250 ml | |
| Olivenöl | 2 EL | |
| Salz und Pfeffer | nach Geschmack | |
| frische Petersilie | zum Garnieren |
Zubereitung
- Ofen vorheizen: Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Reis in leicht gesalzenem Wasser 8 Minuten vorkochen – er gart im Ofen fertig. Anschließend abgießen und abkühlen lassen.
- Paprika vorbereiten: Paprikaschoten waschen und trocknen. Von jeder Schote den Deckel (oberes Viertel) waagerecht abschneiden und beiseitelegen. Kerngehäuse und Trennwände mit einem kleinen Messer sauber herausschneiden.
- Füllung anrühren: Zwiebel fein würfeln, Knoblauch pressen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen, etwa 3 Minuten. Knoblauch kurz mitrösten, dann alles vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Hackfleisch mischen: Hackfleisch, vorgekochten Reis, Ei, Tomatenmark, die abgekühlte Zwiebelmischung, Paprikapulver und Oregano in einer Schüssel gründlich vermengen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Paprika füllen: Die Paprikaschoten gleichmäßig mit der Hackfleischmasse befüllen – nicht zu fest stopfen, da der Reis noch quillt. Deckel wieder aufsetzen und die gefüllten Schoten aufrecht in eine ofenfeste Form stellen.
- Tomatensoße gießen: Stückige Tomaten mit der Gemüsebrühe verrühren, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Paprikapulver abschmecken. Die Soße rund um die Paprikaschoten in die Form gießen – sie dient als Schmorbasis und verhindert, dass die Form austrocknet.
- Im Ofen garen: Form auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und die Paprikaschoten 45–50 Minuten backen, bis das Hackfleisch durchgegart und die Schoten weich sind. Wer etwas Röstfarbe möchte, schaltet in den letzten 5 Minuten den Grill zu.
- Anrichten: Gefüllte Paprika aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Mit der entstandenen Tomatensoße aus der Form servieren.
Variationen
Das Rezept lässt sich gut abwandeln. Wer es vegetarisch mag, ersetzt das Hackfleisch durch eine Mischung aus Couscous, gerösteten Pinienkernen und zerbröckeltem Feta – der Reis bleibt als Basis. Auch eine Version mit Hüttenkäse und Kräutern ohne Fleisch gelingt gut und ist leichter im Abschluss.
Für eine überbackene Variante einfach in den letzten 10 Minuten den Deckel abnehmen, geriebenen Gouda oder Emmentaler auf die Füllung streuen und goldbraun überbacken lassen.
Wer das Prinzip des Füllens mit anderem Gemüse erkunden möchte: Mit Wirsingblättern entsteht ein ähnliches Gericht – ein Blick auf unser Wirsing Rezept lohnt sich. Für einen zusätzlichen Fleischkick lässt sich die übrige Hackfleischmasse direkt zu Frikadellen formen und in der Pfanne braten.
Wer den Anteil an Gemüse erhöhen will, mengt fein gewürfelte Zucchini oder Karotten unter die Füllung – das sorgt für mehr Volumen und Saftigkeit ohne zusätzliches Fett.
Herkunft
Gefüllte Paprika haben ihren Ursprung im osmanischen Kochhandwerk. Über die Handelswege des Habsburger Reichs gelangte das Gericht im 18. und 19. Jahrhundert in die Küchen Österreichs, Ungarns und der deutschen Länder. Wer das Wort Dolma kennt – die türkische Bezeichnung für gefülltes Gemüse – ahnt die Verwandtschaft: Gemeint ist stets das Konzept, eine essbare Hülle mit einer würzigen Mischung zu füllen und zu garen.
Im osteuropäischen Raum variiert die Füllung stark: In Rumänien wird oft eine Mischung aus Rind und Schwein mit viel Dill und Sauerrahm kombiniert, in Griechenland dominiert Reis mit Kräutern und wenig oder gar kein Fleisch. Die deutsche Variante hat sich auf das Bewährte eingestellt: Hackfleisch, Reis, Tomatensoße.
Wie lange müssen gefüllte Paprika im Ofen garen?
Bei 200 °C Ober-/Unterhitze brauchen gefüllte Paprika etwa 45–50 Minuten, bis das Hackfleisch durchgegart und die Schoten weich sind. Wer größere Schoten verwendet oder die Füllung sehr fest stopft, sollte eher 55 Minuten einplanen und mit einem Fleischthermometer prüfen: Die Kerntemperatur der Füllung sollte mindestens 72 °C betragen.
Wie lange müssen gefüllte Paprika im Topf schmoren?
Im Topf oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze genügen 30–35 Minuten mit geschlossenem Deckel. Die Paprikaschoten dabei in Tomatensoße oder Brühe setzen, sodass sie bis zur halben Höhe im Sud stehen. Diese Methode ergibt besonders saftige Schoten und eignet sich gut, wenn kein Backofen zur Verfügung steht.
Werden gefüllte Paprikaschoten vorher angebraten?
Nein – die Paprikaschoten selbst werden nicht angebraten. Die Zwiebeln für die Füllung hingegen sollte man vorher kurz anschwitzen, damit sie ihren Geschmack entfalten und roh im Hackfleisch nicht dominieren. Wer möchte, kann die befüllten Schoten nach dem Backen kurz unter den Grill schieben, um etwas Röstfarbe zu erzielen.
Wie schneidet man Paprika für gefüllte Paprika?
Am einfachsten geht es, wenn man vom oberen Ende einen waagerechten Deckel abschneidet – etwa ein Viertel der Schote. Dann lassen sich Kerngehäuse und Trennwände mit einem kleinen Messer oder Löffel sauber herausschneiden. Der abgeschnittene Deckel dient als Abdeckung beim Backen und hält die Füllung saftig.
Kann man gefüllte Paprika vorbereiten?
Ja, sehr gut sogar. Die befüllten, rohen Paprikaschoten lassen sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 24 Stunden aufbewahren. So kann man das Gericht am Abend vorbereiten und am nächsten Tag frisch backen. Auch die fertig gegarten Schoten halten sich im Kühlschrank 2–3 Tage und schmecken aufgewärmt in Mikrowelle oder Ofen genauso gut.
Kann man gefüllte Paprika einfrieren?
Ja. Am besten die fertig gegarten Paprikaschoten samt Soße vollständig abkühlen lassen, dann einzeln oder zu zweit einfrieren. Im Tiefkühler halten sie sich bis zu 3 Monate. Zum Aufwärmen einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen und im Ofen bei 160 °C etwa 20 Minuten erwärmen.
Was passt zu gefüllten Paprika?
Da die Füllung bereits Reis enthält, braucht es als Beilage nicht viel: Ein Stück Baguette oder Bauernbrot zum Auftunken der Tomatensoße reicht völlig. Wer eine cremige Komponente möchte, reicht einen Klecks Sauerrahm oder Schmand dazu. Als leichte Beilage eignet sich außerdem ein einfacher grüner Salat.
Wie viel Paprika pro Person rechnet man?
Als Hauptgericht rechnet man in der Regel eine große Paprikaschote pro Person. Bei kleineren Schoten oder sehr hungrigen Gästen können es auch zwei sein. Die Füllung aus diesem Rezept reicht für 4 mittelgroße bis große Paprikaschoten mit je etwa 120–130 g Hackfleischmasse.