Nudelsalat mit buntem Gemüse und einem würzigen Joghurt-Mayo-Dressing — der Partyliebling, der sich perfekt vorbereiten lässt. Ob zum Grillen, als Mitbringsel oder als schnelles Abendessen: Dieser Nudelsalat macht immer eine gute Figur.
Zutaten für Nudelsalat
Für den Salat
| Zutat | Menge | Hinweise |
|---|---|---|
| kurze Nudeln | 500 g | z. B. Fusilli oder Penne |
| rote Paprika | 1 Stück | in kleine Würfel geschnitten |
| gelbe Paprika | 1 Stück | in kleine Würfel geschnitten |
| Gewürzgurken | 4 Stück | in kleine Würfel geschnitten |
| kleine Zwiebel | 1 Stück | fein gewürfelt |
| Erbsen | 200 g | TK, aufgetaut |
| Eier | 3 Stück | hartgekocht, gewürfelt |
Für das Dressing
| Zutat | Menge | Hinweise |
|---|---|---|
| Mayonnaise | 150 g | |
| Joghurt | 100 g | natur |
| Gurkenwasser | 2 EL | |
| mittelscharfer Senf | 1 TL | |
| Zucker | 1 TL | |
| Salz und Pfeffer | nach Geschmack | |
| Schnittlauch | 2 EL | in Röllchen geschnitten |
Zubereitung
- Nudeln kochen: Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. In eine große Schüssel geben.
- Gemüse und Eier vorbereiten: Während die Nudeln kochen, die Paprika, Gurken und Zwiebel klein würfeln. Die Eier 10 Minuten hart kochen, abschrecken, schälen und würfeln. Die aufgetauten Erbsen dazugeben.
- Dressing anrühren: Mayonnaise, Joghurt, Gurkenwasser, Senf und Zucker in einer kleinen Schüssel glatt verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken — der Salat nimmt beim Ziehen noch Geschmack auf, also ruhig etwas stärker würzen.
- Zusammenmischen und ziehen lassen: Alle Zutaten zu den Nudeln geben und das Dressing darüber gießen. Vorsichtig unterheben, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Zugedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit Schnittlauch bestreuen.
Variationen
Italienisch: Statt Mayo-Dressing ein Dressing aus Olivenöl, Balsamico, getrockneten Tomaten, Mozzarella-Kugeln und frischem Basilikum. Leichter und sommerlich.
Mit Fleischwurst: 200 g gewürfelte Fleischwurst oder Wiener Würstchen unter den Salat heben — die norddeutsche Variante, die satt macht.
Griechisch: Fusilli mit Gurke, Tomaten, Oliven, Feta und einem Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft und Oregano. Kein Mayo nötig.
Asiatisch: Glasnudeln statt Weizennudeln, dazu Edamame, Karotten, Frühlingszwiebeln und ein Dressing aus Sesamöl, Sojasauce, Limettensaft und Erdnussbutter.
Tipps für den perfekten Nudelsalat
Die Nudelsorte entscheidet über das Ergebnis. Kurze, gedrungene Formen wie Fusilli, Penne oder Farfalle fangen das Dressing besser auf als Spaghetti oder Makkaroni. Die Rillen der Fusilli halten die Sauce besonders gut fest.
Nudelsalat schmeckt am besten, wenn er mindestens 1–2 Stunden im Kühlschrank durchgezogen hat. In dieser Zeit saugen die Nudeln das Dressing auf. Deshalb immer etwas mehr Dressing anrühren als nötig erscheint — und vor dem Servieren nochmals nachgeben.
Nicht al dente kochen: Für Nudelsalat dürfen die Nudeln ruhig eine Minute länger im Wasser bleiben als auf der Packung angegeben. Zu feste Nudeln werden im Salat unangenehm hart, wenn sie das kalte Dressing aufnehmen.
Wie lange hält sich Nudelsalat im Kühlschrank?
Nudelsalat mit Mayonnaise-Dressing hält sich im Kühlschrank 2–3 Tage. Varianten mit Essig-Öl-Dressing sind etwas länger haltbar (3–4 Tage). Wichtig: Immer saubere Löffel verwenden und den Salat gut verschlossen aufbewahren. Reste nicht bei Zimmertemperatur stehen lassen — besonders im Sommer.
Welche Nudeln eignen sich am besten für Nudelsalat?
Kurze Nudelsorten mit Rillen oder Hohlräumen sind ideal: Fusilli, Penne, Farfalle oder Rigatoni. Sie fangen das Dressing auf und sorgen dafür, dass jeder Bissen gut gewürzt ist. Spaghetti oder Tagliatelle sind weniger geeignet, da sie verklumpen und das Dressing nicht halten.
Kann man Nudelsalat am Vortag vorbereiten?
Ja, Nudelsalat schmeckt am nächsten Tag sogar besser, weil die Aromen Zeit hatten, sich zu verbinden. Allerdings saugen die Nudeln über Nacht viel Dressing auf. Deshalb etwas Dressing zurückhalten und erst am Serviertag unterheben. Auch frische Kräuter wie Schnittlauch oder Basilikum erst kurz vorher zugeben.
Wie bleibt Nudelsalat saftig?
Drei Tricks: Erstens, immer mehr Dressing anrühren als nötig erscheint — die Nudeln saugen viel auf. Zweitens, etwas Nudelkochwasser oder Gurkenwasser dem Dressing zugeben — das verleiht Geschmack und Feuchtigkeit. Drittens, den Salat vor dem Servieren nochmals umrühren und bei Bedarf etwas Dressing oder einen Schuss Gurkenwasser nachgeben.