Profi-Tipps für perfekte Topfenpalatschinken Drei Stellschrauben entscheiden, ob die Topfenpalatschinken cremig oder pampig werden: Topfen abtropfen lassen. Speisetopfen mit 20 Prozent Fett gibt der Füllung die beste Konsistenz. Magertopfen ist…
Käsekunde: Welcher Käse gehört in echte Kasnockn? Der Käse entscheidet über Geschmack und Konsistenz. Im Pinzgau greift man traditionell zum Pinzgauer Bierkäse, einem würzig-pikanten Schnittkäse, der beim Erwärmen lange Fäden…
Die Geschichte des Liptauers Der Liptauer hat seinen Namen von der nordslowakischen Region Liptau (slowakisch: Liptov), wo seit Jahrhunderten Schafskäse hergestellt wird. Das Originalprodukt heißt Brimsen, ein gesalzener Frischkäse aus…
Die Geschichte der Kardinalschnitte Die Kardinalschnitte hat ein erstaunlich genaues Geburtsdatum: 1933. In jenem Jahr wurde der Wiener Theologe Theodor Innitzer zum Erzbischof von Wien ernannt. Die traditionsreiche Konditorei L.…
Was Surbraten so besonders macht Surbraten unterscheidet sich vom normalen Schweinsbraten durch das vorherige Pökeln. Das Wort „suren“ stammt aus dem Bairisch-Österreichischen und bedeutet so viel wie „in Salzlake einlegen“.…
Variationen der Tiroler Knödel Die Tiroler Küche kennt eine ganze Knödel-Familie. Wer es vegetarisch mag, ersetzt den Speck durch Tiroler Spinatknödel oder formt aus dem gleichen Brotteig Käseknödel mit Bergkäse…