Rotkraut
Warum heißt Rotkraut auch Blaukraut? Beide Namen meinen dasselbe Gemüse, nur die Farbe ändert sich je nach Säure. Rotkraut enthält Anthocyane, das sind Pflanzenfarbstoffe, die wie ein natürlicher Lackmustest funktionieren.…
Zigeunerschnitzel mit Paprikasauce
Was macht ein gutes Zigeunerschnitzel aus? Ein gutes Zigeunerschnitzel lebt vom Kontrast zwischen einer luftig-knusprigen Panade und einer dicken, würzigen Paprikasauce. Das Schnitzel muss saftig bleiben, darf nicht in der…
Handkäs mit Musik – das hessische Original-Rezept
Was steckt hinter dem Namen Mit Musik? Kaum ein Gericht hat einen so rätselhaften Namen wie der Handkäs mit Musik. Dabei ist die Erklärung, je nach Theorie, entweder kulinarisch oder…
Bauernfrühstück Rezept
Tipps für das perfekte Bauernfrühstück Kartoffeln vom Vortag verwenden: Das ist das wichtigste Geheimnis. Frisch gekochte Kartoffeln enthalten zu viel Feuchtigkeit – sie werden in der Pfanne weich statt knusprig.…
Zwiebelrostbraten – Wiener Rostbraten
Wiener Art, schwäbische Art – so unterscheiden sich die Rostbraten Beim Wiener Zwiebelrostbraten liegt das Fleisch innen rosa, die Sauce ist relativ dünn und glänzend, und die Zwiebeln kommen frittiert…
Tafelspitz mit Apfelkren und Schnittlauchsauce
Welche Beilagen passen zu Tafelspitz? Die Wahl der Beilage ist in Wien fast eine Glaubensfrage. Salzkartoffeln sind der unkomplizierteste Begleiter und immer eine gute Wahl. Wer es österreichischer mag, greift…