Soupe au Pistou
Variationen und Tipps Die Soupe au Pistou ist ein Gericht, das sich nach dem anpasst, was der Sommer hergibt. Lauch, Fenchel, Erbsen oder Stangensellerie lassen sich problemlos einarbeiten – traditionell…
Terrine de Foie Gras – Gänseleber Terrine selber machen
Warum die Kerntemperatur so entscheidend ist Das Garen einer Foie Gras Terrine ist eine Frage weniger Grad. Bei 45°C ist die Leber innen noch zu roh und lässt sich kaum…
Truffade – Kartoffel-Käse-Pfanne aus der Auvergne
Variationen der Truffade Das Original aus dem Cantal verwendet ausschließlich Tomme fraîche, doch in der Praxis sind viele Käse-Varianten verbreitet. Wer keinen frischen Cantal bekommt, greift zu jungem Cantal AOP…
Foie Gras Poêlée – gebratene Gänseleber mit Feigen-Balsamico
Variationen Mit Apfel und Calvados: Statt Feigen werden Apfelscheiben in Butter goldbraun gebraten. Ein Schuss Calvados wird flambiert und mit etwas Sahne zu einer Sauce verkocht. Diese normannische Variante passt…
Fondue Savoyarde – das Original aus Savoyen
Die drei Käsesorten im Detail Das Besondere an der Fondue Savoyarde liegt in der Kombination drei ganz unterschiedlicher Charaktere. Jeder Käse bringt etwas anderes in den Topf. Beaufort AOP gilt…
Sauce Bordelaise – das Originalrezept
Das Geheimnis: Knochenmark macht den Unterschied Viele kennen Rotwein-Saucen zu Fleisch – aber die Sauce Bordelaise steht in einer eigenen Kategorie. Was sie von der ähnlichen Sauce Marchand de Vin…