Variationen Das Grundrezept lässt sich auf viele Arten abwandeln, ohne den Charakter des Gerichts zu verlieren. Nur Kaninchenkeulen: Wer lieber ein einfacheres Rezept möchte, verwendet statt des ganzen Kaninchens nur…
Tipps für die perfekte Zubereitung Der häufigste Fehler beim Braten von Boudin Blanc: zu hohe Hitze. Die dünne Weißwursthaut ist empfindlicher als die einer herkömmlichen Bratwurst. Wer die Pfanne zu…
Variationen Das Quatre Quarts ist ein Grundgerüst, das unzählige Abwandlungen erlaubt. Die häufigste Variation ist der Citron-Quatre Quarts: Schale und Saft einer ganzen Zitrone im Teig plus ein dünner Zuckerguss…
Variationen der Walnusstarte Die klassische Tarte aux Noix lässt sich auf viele Arten abwandeln. Salzkaramell-Variante: Wer den Trend zu gesalzenem Karamell mag, gibt nach dem Aufkochen des Karamells eine kräftige…
Variationen und Sauce-Alternativen Wer keine Flusskrebse oder Krebsbutter bekommt, kann die Sauce Nantua durch andere klassische Begleitungen ersetzen. Eine Sauce Aurore – Béchamel mit Tomatenmark und einem Spritzer Cognac –…
Tipps und Ausrüstung Das wichtigste Gerät für Escargots de Bourgogne ist die Schneckenplatte (Escargotière), eine flache Platte mit runden Vertiefungen, in denen die Schalen aufrecht stehen. Diese gibt es günstig…