Poireaux Vinaigrette
Variationen Die bekannteste Abwandlung ist Poireaux vinaigrette mit Kapern: Dabei wird ein Esslöffel fein gehackte Kapern unter die Vinaigrette gerührt. Die Kapern bringen Säure und Salz mit und ersetzen gleichzeitig…
Saucisse de Toulouse
Saucisse de Toulouse richtig braten Die grobe Körnung der Saucisse de Toulouse stellt beim Garen eine kleine Herausforderung dar: Zu viel Hitze, und die Wurst platzt auf. Zu wenig, und…
Poulet Marengo
Dazu servieren Traditionell kommt zum Poulet Marengo geröstetes Weißbrot oder Croûtons – knusprige Würfel aus in Butter goldbraun geröstetem Weißbrot, die in die Sauce getunkt werden. In der ganz klassischen…
Elsässischer Zwiebelkuchen – Tarte à l’Oignon
Tipps für den perfekten Zewelkueche Der wichtigste Schritt beim elsässischen Zwiebelkuchen ist das geduldige Dünsten der Zwiebeln bei niedriger Hitze. Wer die Flamme zu hoch dreht, riskiert Bitternoten im fertigen…
Galette Complète – bretonische Buchweizen-Galette mit Ei, Schinken und Käse
Galette Complète oder Galette Bretonne – was ist der Unterschied? Die Galette Bretonne ist der bretonische Buchweizenpfannkuchen in seiner Grundform: dünn, knusprig, aus Buchweizenmehl, Wasser und Salz, naturell oder mit…
Oeufs Meurette – pochierte Eier in Rotweinsauce
Tipps für perfekte Oeufs Meurette Frische Eier sind entscheidend: Für Oeufs Meurette braucht es absolut frische Eier – je frischer, desto kompakter bleibt das Eiweiß beim Pochieren. Ein Ei, das…