Bugnes Rezept
Knusprig oder weich – der Unterschied In Lyon streiten Liebhaber seit Generationen über die einzig wahre Bugnes-Variante. Die Wahrheit ist: Beide Versionen sind authentisch, sie stammen nur aus verschiedenen Vierteln…
Blanc Manger – cremiges Mandeldessert aus Frankreich
Variationen Das Blanc Manger lässt sich auf viele Arten abwandeln, ohne seinen eleganten Charakter zu verlieren. Mit Kokosmilch: Ersetze 150 ml der Vollmilch durch Kokosmilch und gib fein gewürfelte Mango…
Salade Landaise – Salat mit Entenbrust, Gésiers und Walnuss-Vinaigrette
Entenbrust richtig braten – so bleibt sie zart und rosa Hautseite zuerst und geduldig sein: Die Entenbrust braucht auf der Hautseite deutlich länger als viele Köche erwarten. 10–12 Minuten sind…
Ficelle Picarde – überbackene Crêpes mit Schinken und Champignons
Tipps für die perfekte Ficelle Picarde Duxelles wirklich trocken braten: Das ist der häufigste Fehler bei der Ficelle Picarde. Champignons enthalten sehr viel Wasser – beim Erhitzen tritt es aus.…
Potjevleesch – flämische Fleisch-Terrine mit natürlichem Gelee
Variationen Das Grundprinzip von Potjevleesch lädt zu einigen interessanten Abwandlungen ein. In manchen Rezepten aus dem Raum Dunkerque wird der Weißwein teilweise oder vollständig durch ein helles belgisches Bier ersetzt…
Oeufs Mayonnaise
Variationen Das Oeuf Mayo ist ein Rahmen, der sich füllen lässt – aber immer mit Mass. Die Grundregel lautet: Das Ei und die Mayonnaise bleiben das Zentrum. Alles andere ist…