Kartoffel-Lauch-Suppe
Das Geheimnis der perfekten Konsistenz Was eine gewöhnliche Kartoffelsuppe von einem echten Potage Parmentier trennt, ist die Textur. Die klassische Version ist so glatt, dass ein Löffel wie durch Seide…
Rinderbacken geschmort – Joue de Boeuf
Tipps für butterzarte Rinderbacken Das Anbraten überspringen ist der größte Fehler. Viele denken, bei einem Schmoргericht kommt es darauf nicht an. Stimmt nicht. Die dunkle Kruste entsteht durch die Maillard-Reaktion…
Steak Tartare
Variationen Thunfisch-Tartare: Die beliebteste Nicht-Fleisch-Variante. Frisches Thunfischfilet (Sashimi-Qualität) fein würfeln und mit Sojasauce, Sesamöl, Ingwer, Limettensaft und Avocado kombinieren. Die Zubereitung ist identisch – das Thunfisch-Tartare geht sogar etwas schneller,…
Choux à la Crème – Windbeutel mit Vanillecreme und Chantilly
Was sind Choux à la Crème? Choux à la Crème (ausgesprochen: „schu a la kräm“) sind luftige Windbeutel aus Brandteig, die mit Schlagsahne oder Vanillecreme gefüllt werden. Der Name kommt…
Sauce Béarnaise
Was macht Sauce Béarnaise besonders? Wer die Sauce Béarnaise zum ersten Mal selbst zubereitet, versteht sofort, warum sie zu den großen Saucen der klassischen französischen Küche zählt. Die Kombination aus…
Apfeltarte – die französische Tarte aux Pommes
Variationen der Apfeltarte Die Tarte aux Pommes ist eine Vorlage, keine Vorschrift. In Frankreich selbst gibt es dutzende regionale Varianten – jede mit ihrer eigenen Logik. Tarte Normande: Die Version…