Tian Provençal
Tian oder Ratatouille – was ist der Unterschied? Viele verwechseln den Tian Provençal mit Ratatouille, denn beide Gerichte kommen aus der Provence und verwenden dasselbe Gemüse. Doch sie könnten unterschiedlicher…
Pommes Lyonnaise – Lyoner Bratkartoffeln mit Zwiebeln
Die richtigen Kartoffeln – Sorte entscheidet Für Pommes Lyonnaise braucht es festkochende Kartoffeln. Sie behalten beim Braten ihre Form, werden knusprig außen und bleiben innen locker-cremig. Mehlig kochende Sorten zerfallen…
Crème Brûlée Rezept
Tipps für die perfekte Crème Brûlée Die Crème Brûlée verzeiht wenig – mit den richtigen Kniffen gelingt sie aber zuverlässig und reproduzierbar: Sahne mit vollem Fettgehalt verwenden: Für die klassische,…
Rôti de Bœuf – Französischer Rinderbraten
Was ist Rôti de Bœuf? Rôti de Bœuf – übersetzt schlicht „Rinderbraten“ – ist das vielleicht traditionsreichste Sonntagsgericht der französischen Küche. Dabei ist seine Herkunft nicht französisch, sondern britisch: Der…
Cervelles de Canut
Variationen Das Original aus Lyon ist puristisch – aber Köche der Region interpretieren Cervelles de Canut durchaus unterschiedlich. Mit Crème fraîche statt reinem Fromage blanc wird die Masse reicher und…
Dinde aux Marrons – Truthahn mit Kastanienfüllung
Variationen Geflügel variieren: Wer keinen ganzen Truthahn verarbeiten möchte, kann die Dinde aux Marrons auch mit einem großen Hähnchen (ca. 2 kg, Garzeit 1,5-2 Stunden), einer Poularde oder einem Kapaun…