Tipps für perfekte Rillettes Das Wichtigste bei Rillettes ist Geduld. Wer die Hitze zu hoch dreht, bekommt trockenes, zähes Fleisch – das Gegenteil von dem, was dieses Gericht ausmacht. Die…
Cassis Sorbet ohne Eismaschine – so wird es cremig Das größte Problem beim selbst gemachten Sorbet ohne Maschine sind grobe Eiskristalle. Der Trick liegt in drei Faktoren: 1. Crème de…
Quatre-Épices: das Gewürz aus dem Périgord Quatre-Épices (Vier-Gewürze) ist die charakteristische Würzmischung der südwestfranzösischen Charcuterie. Klassisch besteht sie aus weißem Pfeffer, Muskatnuss, Ingwer und Nelken – je nach Region und…
Variationen des Salade de Gésiers Mit Entenmägen (Gésiers de Canard) – die edelere Version: Entenmägen haben ein kräftigeres, leicht nussiges Aroma und sind in der Périgord-Küche die eigentliche Originalzutat. Sie…
Variationen Der Gateau Breton ist in seiner Grundform schon ein Erlebnis – aber mit einer Füllung wird er zu einem besonderen Kuchen für besondere Anlässe. Die klassischste Füllung ist Pflaumenmus…
Die Geschichte der Terrine de Campagne Die Terrine de Campagne entstand aus der Notwendigkeit heraus. In der bäuerlichen Frankreich des Mittelalters und der frühen Neuzeit war das Schlachten eines Schweins…