Kartoffelgratin – dünne Kartoffelscheiben in Sahne-Milch-Sauce, mit Käse überbacken – ist eine der wärmsten und befriedigendsten Beilagen der französischen Küche. Das Gratin Dauphinois aus der Dauphiné gilt als Original: keine…
Die Geschichte der Crêpes Crêpes haben eine lange Geschichte, die bis ins 13. Jahrhundert zurückreicht. In der Bretagne entwickelten sich die hauchdünnen Pfannkuchen aus einfachen Getreidebreien, die auf heißen Steinen…
Wofür kann man Blätterteig verwenden? Selbst gemachter Blätterteig ist vielseitig: herzhaft als Pasteten, Teigtaschen, Käsestangen oder für einen Quiche-Boden. Süß als Palmiers, Tarte Tatin, Croissants oder Apfeltaschen. Auch das Belegen…
Variationen Die klassische Gratinée des Halles wird traditionell mit einer Mischung aus Gruyère und Comté überbacken. Für die Zwiebelsuppe Lyoner Art werden zusätzlich Eier und Sahne verwendet. Eine vegetarische Version…
Ratatouille ist ein provenzalisches Gemüsegericht aus dem Süden Frankreichs – ein buntes Ragout aus Zucchini, Aubergine, Paprika und Tomaten, langsam in Olivenöl geschmort. Warm als Hauptgericht, kalt als Beilage oder…