Charlotte au Chocolat
Variationen Charlotte Royale: Wer es besonders spektakulär mag, ersetzt die Löffelbiskuits durch dünne Scheiben einer Biskuitrolle. Die Rollenscheiben werden in der Form überlappend angeordnet und ergeben nach dem Stürzen ein…
Pan Bagnat
Das Geheimnis des Pan Bagnat – das Durchziehen Was Pan Bagnat von anderen Sandwiches unterscheidet, ist nicht der Belag, sondern das Prinzip des Durchziehens. Der Name kommt aus dem Provenzalischen…
Coquilles Saint-Jacques – gratinierte Jakobsmuscheln Rezept
Jakobsmuscheln richtig zubereiten – die wichtigsten Tipps Der häufigste Fehler bei Coquilles Saint-Jacques ist zu langes Anbraten der Muscheln. Jakobsmuscheln reagieren empfindlich auf Hitze: Länger als 1-2 Minuten pro Seite…
Sole Meunière – Seezunge in Nussbutter
Tipps für das perfekte Ergebnis Frische ist alles: Seezunge sollte so frisch wie möglich verarbeitet werden. Ein guter Fischhändler ist dem Supermarkt klar vorzuziehen. Frischer Fisch riecht nach Meer, nicht…
Tournedos Rossini
Profi-Tipps für das perfekte Tournedos Rossini Das Geheimnis eines gelungenen Tournedos Rossini liegt im Timing: Alle Komponenten müssen gleichzeitig fertig sein. Die Madeira-Sauce lässt sich problemlos 30 Minuten im Voraus…
Chouquettes – Brandteig-Windbeutel mit Hagelzucker
Tipps für perfekte Chouquettes Der wichtigste Tipp zuerst: Die Ofentür nie zu früh öffnen. Brandteig baut seinen Auftrieb durch den entstehenden Wasserdampf auf. Wird dieser Druck zu früh unterbrochen, fallen…