Frosting Rezept
Variationen Das Grundrezept lässt sich mit wenigen Handgriffen abwandeln. Cream Cheese Frosting ist besonders beliebt für Karotten- und Rotkuchen: Einfach 75 g der Butter durch kalten Vollfett-Frischkäse ersetzen. Der Frischkäse…
Kalbsrahmgulasch
Die Geschichte des Kalbsrahmgulaschs Das Gulasch hat seine Wurzeln in der ungarischen Hirtenküche des 18. Jahrhunderts. Die gulyás, die Rinderhirten der ungarischen Tiefebene, kochten in großen Kesseln über offenem Feuer…
Blanquette de Veau – das Originalrezept
Was macht eine gute Blanquette aus? Der entscheidende Unterschied zur deutschen Kalbsfrikassee liegt in der Liaison – der Verbindung aus Sahne und Eigelb, die der Sauce am Ende beigegeben wird.…
Spinat Rezept
Variationen Mit Tiefkühlspinat: Statt frischem Spinat lässt sich auch TK-Blattspinat verwenden (450 g). Direkt gefroren in den Topf geben und langsam auftauen lassen. Die austretende Flüssigkeit verdampfen lassen, bevor die…
Saures Lüngerl
Welche Innereien gehören ins Saure Lüngerl? Das Wort Lüngerl ist bairisch und bezeichnet die oberen Innereien eines Schlachttiers, vor allem Lunge, Herz, Milz und Leber. Im Wirtshaus-Rezept stehen Lunge und…
Mohr im Hemd Rezept
Die Geschichte des Mohr im Hemd Mohr im Hemd ist ein Kind der Wiener Mehlspeisküche und taucht namentlich erstmals in der 20. Auflage von Katharina Pratos Standardwerk „Süddeutsche Küche“ auf.…