Das richtige Steak für Steak Frites Im Pariser Bistro kommen klassisch drei Stücke auf den Teller: Entrecôte (die Rippe, mit schöner Fettmarmorierung), Bavette (das Flanken- oder Bürgermeisterstück, intensiv im Geschmack)…
Was ist Baeckeoffe? Baeckeoffe (auch: Bäckeoffe oder Baeckaoffe) ist das wohl bekannteste Schmorgericht des Elsass. Auf Deutsch bedeutet der Name schlicht Bäckerofen – und das sagt alles über die Entstehungsgeschichte…
Die Geschichte der Steckrübensuppe Die Steckrübe, in Norddeutschland als Wruke oder Wruggen bekannt, ist eine Kreuzung aus Kohl und Rübe und stammt vermutlich aus Skandinavien. Im 17. Jahrhundert kam sie…
Tipps für perfekte Kroketten Die Wahl der Kartoffelsorte entscheidet über die Konsistenz. Mehligkochende Sorten wie Bintje, Adretta oder Agria enthalten mehr Stärke und weniger Wasser als festkochende Kartoffeln. Sie ergeben…
Tipps für ein perfektes Pot au Feu Das richtige Fleisch ist entscheidend. Rinderbrust ist die beste Wahl, weil sie genug Fett und Bindegewebe besitzt, das bei langer Garzeit butterzart wird.…
Tipps für das beste Ergebnis Der Niçoise Salat lebt von der Qualität seiner Zutaten und ein paar Grundregeln, die den Unterschied machen. Kartoffeln richtig garen: Kleine Drillinge eignen sich am…