Pommes Anna
Pommes Anna – was macht dieses Gericht besonders? Pommes Anna ist auf den ersten Blick ein schlichtes Gericht: Kartoffeln, Butter, Salz. Drei Zutaten, ein Ergebnis. Aber genau darin liegt der…
Boudin Noir mit karamellisierten Äpfeln und Kartoffelpüree
Variationen Die klassischste Abwandlung des Boudin Noir kommt aus dem Elsass: Dort wird die Blutwurst häufig mit Sauerkraut serviert, wie man es auch in der Choucroute Garnie kennt. Das rauchige…
Kärntner Kasnudeln
Die Geschichte der Kärntner Kasnudeln Kasnudeln sind seit Jahrhunderten das Aushängeschild der Kärntner Bauernküche. Die erste schriftliche Erwähnung stammt aus dem Jahr 1753 aus dem Spital an der Drau, wo…
Steckrübenmus
Was ist Steckrübenmus? Steckrübenmus, regional auch Holsteiner Rübenmus, Rübenmuus oder Steckrübenpüree genannt, ist ein typisches Wintergericht aus Norddeutschland. Steckrüben, Kartoffeln und Möhren werden zusammen mit geräuchertem Fleisch in einem Topf…
Andouille de Vire mit Cidre-Sauce und Pellkartoffeln
Was ist Andouille de Vire? Andouille de Vire ist eine traditionelle Räucherwurst aus Vire, einer Kleinstadt im Département Calvados in der Normandie. Sie gehört zu den ältesten Wurstspezialitäten Frankreichs und…
Lammragout – Navarin d’Agneau Printanier
Welches Lammfleisch für das Ragout? Die Lammschulter ist die erste Wahl für ein Navarin d’Agneau. Sie hat das ideale Verhältnis aus Muskelfleisch, Bindegewebe und eingelagertem Fett: Beim langen Schmoren löst…