Île Flottante – Oeufs à la Neige
Île Flottante oder Oeufs à la Neige – was ist der Unterschied? Die beiden Namen werden heute oft synonym verwendet, bezeichnen aber ursprünglich zwei verschiedene Zubereitungen. Oeufs à la Neige…
Kasnockn
Käsekunde: Welcher Käse gehört in echte Kasnockn? Der Käse entscheidet über Geschmack und Konsistenz. Im Pinzgau greift man traditionell zum Pinzgauer Bierkäse, einem würzig-pikanten Schnittkäse, der beim Erwärmen lange Fäden…
Kardinalschnitten
Die Geschichte der Kardinalschnitte Die Kardinalschnitte hat ein erstaunlich genaues Geburtsdatum: 1933. In jenem Jahr wurde der Wiener Theologe Theodor Innitzer zum Erzbischof von Wien ernannt. Die traditionsreiche Konditorei L.…
Lava Cake – Moelleux au Chocolat
Tipps für den perfekten flüssigen Kern Das größte Risiko beim Lava Cake: zu lange backen. Eine Minute zuviel im Ofen und der Kern ist durchgebacken statt flüssig. Drei Punkte verhindern…
Salade Lyonnaise – der Frisée Salat aus Lyon mit pochierten Eiern
Variationen der Salade Lyonnaise Das Original aus den Bouchons in Lyon lässt sich auf verschiedene Weisen abwandeln – ohne den Charakter des Gerichts zu verlieren. Mit Löwenzahn: Die puristischste Version…
Éclair au Chocolat
Tipps für perfekte Éclairs au Chocolat Der häufigste Fehler beim Eclair-Backen: der Brandteig ist zu feucht. Deshalb ist das Abbrennen im Topf so wichtig – der Teig muss lange genug…