Tipps für perfekte Gougères Eier auf Zimmertemperatur: Kalte Eier direkt aus dem Kühlschrank lassen sich schlechter einarbeiten – der Teig bleibt klumpig und die Konsistenz ungleichmäßig. Eier mindestens 30 Minuten…
Beurre noisette – die Geheimzutat des Far Breton Der Unterschied zwischen einem guten und einem außergewöhnlichen Far Breton liegt in einer einzigen Zutat: Beurre noisette – auf Deutsch „Nussbutter“. Wenn…
Was sind Ausgezogene eigentlich? Ausgezogene sind ein süßes Schmalzgebäck aus Hefeteig, das in der Mitte so dünn ausgezogen wird, bis nur noch ein hauchzarter Boden übrig bleibt – umrahmt von…
Fondant, Moelleux, Coulant, Lava Cake – was ist der Unterschied? Diese vier Begriffe werden im deutschen Sprachraum oft synonym verwendet – dabei beschreiben sie streng genommen unterschiedliche Dinge. Fondant au…
Variationen der Punschkrapfen Das Originalrezept lässt viel Raum für eigene Akzente. Eine sehr beliebte Variante verwendet Zwetschkenröster oder Powidl anstelle der Marille – das gibt der Füllung eine dunklere Note…
Welche Käsesorten gehören in Kasspatzn? Der Charakter von Kasspatzn lebt von der richtigen Käse-Mischung: ein mildes, gut schmelzendes Stück, ein würziger, älterer Bergkäse für den Geschmack und ein neutraler Schmelzkäse…