Crêpes Suzette sind das wohl bekannteste Dessert der französischen Küche – hauchdünne Crêpes in einer karamellisierten Orangensauce aus Grand Marnier und Cognac, spektakulär flambiert am Tisch. Die Sauce duftet nach frischer Orange und karamellisierter Butter und verwandelt einfache Crêpes in ein festliches Gericht. Das Rezept geht auf das Jahr 1896 zurück und hat bis heute nichts von seiner Eleganz verloren.
Zutaten für Crêpes Suzette
Für die Crêpes (ergibt 8-10 Stück)
| Zutat | Menge | Hinweise |
|---|---|---|
| Mehl | 120 g | Type 405, gesiebt |
| Milch | 300 ml | Zimmertemperatur |
| Eier | 2 Stück | Größe M |
| Zucker | 1 EL | |
| Salz | 1 Prise | |
| Butter | 30 g | geschmolzen und abgekühlt |
| Abrieb von 1 Bio-Orange | nur die äußere Schale | |
| Butter zum Ausbacken |
Für die Sauce Suzette
| Zutat | Menge | Hinweise |
|---|---|---|
| Zucker | 80 g | |
| Butter | 50 g | kalt, in Würfeln |
| Orangensaft | 300 ml | frisch gepresst, ca. 4 Bio-Orangen |
| Abrieb von 2 Bio-Orangen | nur die äußere Schale | |
| Saft von 1 Bio-Zitrone | ||
| Grand Marnier | 50 ml | oder Cointreau |
| Cognac | 60 ml | mind. 40% Vol., zum Flambieren |
Zubereitung
- Teig anrühren: Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Eier, Zucker und Salz hineingeben und von innen nach außen zu einem glatten Teig verrühren. Milch nach und nach einrühren, bis ein dünnflüssiger, klümpchenfreier Teig entsteht. Geschmolzene Butter und Orangenabrieb unterrühren. Den Teig abgedeckt mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen – das entspannt den Kleber im Mehl und macht die Crêpes zarter.
- Crêpes backen: Eine beschichtete Pfanne (ca. 24 cm) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und mit etwas Butter einstreichen. Pro Crêpe ca. 3-4 EL Teig hineingeben und die Pfanne sofort schwenken, damit sich der Teig gleichmäßig und dünn verteilt. Jede Crêpe etwa 1-2 Minuten backen, bis die Ränder goldgelb werden und sich vom Rand lösen. Wenden und weitere 30 Sekunden backen. Fertige Crêpes aufeinanderstapeln und beiseitelegen – sie bleiben durch den Dampf weich.
- Karamell für die Sauce: Eine breite, flache Pfanne oder Sauteuse bei mittlerer Hitze erhitzen. Zucker gleichmäßig hineinstreuen und ohne Rühren karamellisieren lassen, bis er goldbraun wird. Die Pfanne vorsichtig schwenken, damit der Zucker gleichmäßig schmilzt. Sobald der Karamell eine helle Bernsteinfarbe hat, die Herdplatte auf schwache Hitze stellen.
- Sauce aufbauen: Kalte Butterwürfel in den Karamell einrühren – dies passiert schnell, also zügig arbeiten. Frisch gepressten Orangensaft, Orangenabrieb und Zitronensaft in die Pfanne gießen. Achtung: Der heiße Karamell spritzt kurz. Alles aufkochen und unter Rühren 3-4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt und glänzt. Grand Marnier einrühren und kurz aufkochen.
- Crêpes einlegen und erwärmen: Jede Crêpe zunächst halbieren, dann nochmals halbieren, sodass Viertel entstehen – das ist die traditionelle Faltmethode. Die Crêpe-Dreiecke nacheinander in die heiße Orangensauce legen, wenden und fächerförmig überlappend in der Pfanne anordnen. Bei schwacher Hitze 2-3 Minuten durchziehen lassen, bis alle Crêpes warm sind und die Sauce aufgenommen haben.
- Flambieren: Den Cognac in einem kleinen Stieltopf bei schwacher Hitze erwärmen – er darf nicht kochen, nur warm werden (ca. 40-50°C). Den warmen Cognac über die Crêpes in der Pfanne gießen. Mit einem langen Streichholz oder einem Stabfeuerzeug am Rand der Pfanne anzünden. Die blaue Flamme brennt kurz auf und erlischt von selbst, sobald der Alkohol verbrannt ist. Niemals unter einer Dunstabzugshaube flambieren.
- Anrichten und servieren: Crêpes Suzette sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten und großzügig mit der Sauce begießen. Das Gericht verliert schnell an Temperatur, daher zügig servieren. Nach Belieben mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Crème fraîche servieren – der Heiß-Kalt-Kontrast macht das Dessert noch reizvoller.
Variationen
Ohne Alkohol: Wer auf Cognac und Grand Marnier verzichten möchte, ersetzt den Likör durch 2 TL Orangenextrakt und lässt den Flambierschritt einfach weg. Die Sauce schmeckt durch den frischen Orangensaft und die Zesten trotzdem aromatisch. Für Kinder lässt sich der Teig zusätzlich mit einem Spritzer Orangensaft und etwas Vanillezucker verfeinern.
Mit Blutorange: Von Januar bis März sind Blutorangen die bessere Wahl für die Sauce. Sie geben eine tiefere, leicht herbe Note und eine wunderschöne rubinrote Farbe. Den Saft je zur Hälfte aus Blut- und normalen Orangen pressen, um die Süße zu balancieren.
Mit Cointreau statt Grand Marnier: Cointreau ist etwas süßer und klarer im Orangenaroma, Grand Marnier bringt durch seinen Cognac-Anteil mehr Tiefe und Wärme in die Sauce. Beide funktionieren hervorragend – eine Frage des Geschmacks.
Als Menüabschluss: Crêpes Suzette lassen sich gut vorbereiten. Die Crêpes können bis zu einem Tag im Voraus gebacken und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Sauce kurz vor dem Servieren frisch zubereiten und die Crêpes darin aufwärmen.
Wer auch herzhafte Crêpes liebt, findet mit unserem Ficelle Picarde Rezept – überbackene Crêpes mit Schinken und Champignons – eine ebenso klassische französische Crêpes-Variante. Und für einen gelungenen Crêpes-Teig als Basis empfiehlt sich unser Crêpes Grundrezept.
Tipps zum Flambieren
Warum flambieren? Der Flambierschritt ist nicht nur Show – er verbrennt den scharfen Alkohol und lässt das mildere Orangenaroma des Cognac zurück. Außerdem karamellisiert die Hitze die letzten Zuckerreste in der Sauce und gibt ihr eine leichte Rauchnote.
Sicherheit beim Flambieren: Den Cognac niemals direkt aus der Flasche in eine heiße Pfanne gießen. Immer erst in einem separaten Topf erwärmen, dann behutsam in die Pfanne geben. Lange Streichhölzer oder ein Stabfeuerzeug verwenden. Niemals unter einer eingeschalteten Dunstabzugshaube flambieren – die Flammen können hochschlagen.
Wenn es nicht brennt: Der Alkohol muss warm genug sein, um zu entflammen. Ist der Cognac zu kalt, zieht er sich beim Anzünden zurück ohne zu brennen. Nochmals kurz im Topf erwärmen und erneut probieren.
Teig ruhen lassen: Der 30-minütige Ruhe des Crêpes-Teigs ist kein optionaler Schritt. In dieser Zeit quellt das Mehl auf, die Gluten entspannen sich und die Crêpes werden zarter und reißen beim Backen weniger.
Die Geschichte der Crêpes Suzette
Die Entstehungsgeschichte der Crêpes Suzette ist eine der schönsten Legenden der Kochgeschichte. Im Jahr 1896 arbeitete der damals 14-jährige Henri Charpentier als Küchenhilfe im Café de Paris in Monte Carlo. Eines Tages bereitete er am Tisch ein Dessert für eine Gesellschaft zu, in der auch der britische Kronprinz Edward VII saß.
Beim Erwärmen der Crêpes in Orangenlikör fing die Sauce versehentlich Feuer. Charpentier, geistesgegenwärtig wie ein guter Koch es sein sollte, ließ die Flammen abbrennen und kostete das Ergebnis – es schmeckte hervorragend. Der Kronprinz war begeistert und fragte nach dem Namen des Gerichts. Charpentier schlug vor, es Crêpe Prinzessin zu nennen, doch Edward VII bestand darauf, das Dessert nach einer jungen Frau in seiner Gesellschaft namens Suzette zu benennen.
Ob die Geschichte in dieser Form der Wahrheit entspricht, ist unter Historikern umstritten – es gibt konkurrierende Versionen über den Urheber. Gesichert ist, dass Charpentier später in den USA als Privatküchenchef von John D. Rockefeller arbeitete und das Rezept in seiner Autobiografie beschrieb. Was auch immer die genaue Wahrheit ist: Crêpes Suzette haben ihren Platz in der Geschichte der feinen Küche längst verdient.
Was ist eine Crêpe Suzette?
Crêpes Suzette sind ein klassisches französisches Dessert aus hauchdünnen Crêpes, die in einer karamellisierten Orangensauce aus Butter, Zucker, frischem Orangensaft und Grand Marnier gewendet und anschließend mit Cognac flambiert werden. Das Gericht wird heiß und sofort serviert und gilt als eines der bekanntesten Desserts der französischen Küche.
Warum heißen Crêpes Suzette so?
Laut der bekanntesten Überlieferung erhielten Crêpes Suzette ihren Namen von einer jungen Frau namens Suzette, die im Jahr 1896 in Begleitung des britischen Kronprinzen Edward VII im Café de Paris in Monte Carlo speiste. Der damals 14-jährige Küchenlehrling Henri Charpentier bereitete das Gericht am Tisch zu – eine zufällig entfachte Flamme im Orangenlikör führte zur Entdeckung des Flambiervorgangs. Auf Wunsch des Kronprinzen wurde das neue Dessert nach Suzette benannt.
Was ist der Unterschied zwischen Crêpes und Pfannkuchen?
Der Hauptunterschied liegt in der Dicke und der Konsistenz. Crêpes werden aus einem deutlich dünnflüssigeren Teig gebacken und sind hauchdünn und fast durchsichtig. Pfannkuchen haben einen dickeren Teig und gehen beim Backen etwas auf, sodass sie fluffiger und dicker werden. Crêpes werden außerdem in speziellen flachen Crêpe-Pfannen gebacken, während Pfannkuchen in normalen Pfannen zubereitet werden. Unser Crêpes Grundrezept zeigt den Unterschied im Detail.
Kann man Crêpes Suzette ohne Alkohol zubereiten?
Ja, alkoholfreie Crêpes Suzette funktionieren sehr gut. Den Grand Marnier durch 2 TL Orangenextrakt ersetzen und den Flambierschritt mit Cognac weglassen. Die Sauce aus Orangensaft, Orangenabrieb, Butter und Zucker ist auch ohne Likör sehr aromatisch. Für den Karamellgeschmack einfach den Zucker etwas länger bräunen lassen.
Wie lange sind Crêpes Suzette haltbar?
Fertige Crêpes Suzette sollten sofort serviert werden – das Gericht verliert schnell an Temperatur und die Crêpes weichen in der Sauce auf. Die Crêpes selbst können aber bis zu einem Tag im Voraus gebacken, abgekühlt und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Sauce frisch vor dem Servieren zubereiten und die Crêpes darin kurz aufwärmen. So ist das Gericht auch als Dinner-Dessert mit wenig Aufwand zu realisieren.
Welcher Alkohol gehört in Crêpes Suzette?
Das Original-Rezept verwendet einen Orangenlikör – typischerweise Grand Marnier (ein Cognac-Orangenlikör) oder Cointreau (ein Triple Sec) – für die Sauce sowie Cognac zum Flambieren. Grand Marnier bringt durch seinen Cognac-Anteil mehr Komplexität in die Sauce, Cointreau ist klarer und süßer im Orangenaroma. Zum Flambieren ist ein Cognac mit mindestens 40% Alkoholgehalt nötig, damit die Flamme sicher entfacht werden kann.
Was passt zu Crêpes Suzette?
Crêpes Suzette sind ein vollständiges Dessert und benötigen keine aufwendige Beilage. Eine Kugel Vanilleeis ist die beliebteste Ergänzung – der Heiß-Kalt-Kontrast aus heißer Orangensauce und kaltem Eis ist besonders reizvoll. Auch ein Klecks Crème fraîche oder leicht gesüßte Schlagsahne passen gut dazu. Als Getränk empfiehlt sich ein Glas Crémant d’Alsace oder ein leichter Dessertwein.