Schmorgurken in Dill-Sahne-Sauce — ein norddeutsches Traditionsrezept, das in der DDR-Küche zum festen Repertoire gehörte. Die großen Gurken werden weich geschmort und entwickeln in der cremigen Sauce ein Aroma, das an Kindheitserinnerungen rührt.
Zutaten für Schmorgurken
| Zutat | Menge | Hinweise |
|---|---|---|
| große Schmorgurken | 2 Stück | ca. 800 g |
| Zwiebel | 1 Stück | fein gewürfelt |
| Butter | 2 EL | |
| Gemüsebrühe | 150 ml | |
| saure Sahne | 150 ml | oder Schmand |
| Mehl | 1 EL | |
| Zucker | 1 TL | |
| Weißweinessig | 1 EL | |
| frischer Dill | 3 EL | fein gehackt |
| Salz und Pfeffer | nach Geschmack |
Zubereitung
- Schmorgurken vorbereiten: Die Schmorgurken schälen, der Länge nach halbieren und mit einem Löffel die Kerne herausschaben. Die Hälften in etwa 2 cm dicke Halbmonde schneiden.
- Zwiebel anschwitzen: Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebelwürfel darin 2–3 Minuten glasig dünsten. Das Mehl einstreuen und unter Rühren 1 Minute anschwitzen.
- Gurken schmoren: Die Gurkenstücke in den Topf geben und kurz mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, Zucker und Essig dazugeben und einmal aufkochen. Die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und die Gurken 15–20 Minuten sanft schmoren lassen, bis sie weich, aber nicht matschig sind.
- Sauce fertigstellen: Die saure Sahne einrühren und die Sauce 2–3 Minuten köcheln lassen, ohne sie kochen zu lassen (sonst gerinnt die saure Sahne). Den frischen Dill unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf etwas Zucker oder Essig nachgeben — die Balance zwischen süß und sauer macht das Gericht aus.
Variationen
Mit Hackfleisch: Vor den Zwiebeln 300 g Rinderhack in der Pfanne krümelig anbraten und dann wie im Rezept weiterverfahren. Ergibt ein sättigendes Hauptgericht für die ganze Familie.
Mit Speck: Gewürfelte Speckstreifen vor den Zwiebeln knusprig auslassen — die rauchige Note passt hervorragend zur cremigen Gurkensauce.
Senf-Schmorgurken: 2 TL mittelscharfen Senf in die Sauce rühren — die Schärfe kontrastiert schön mit der Süße der geschmorten Gurken.
Vegan: Die Butter durch Pflanzenöl und die saure Sahne durch vegane Alternative ersetzen. Etwas Hefeflocken sorgen für zusätzlichen Geschmack.
Dazu passen am besten Salzkartoffeln — sie saugen die cremige Sauce auf.
Was sind Schmorgurken?
Schmorgurken sind große, dickschalige Gurken mit gelber bis bräunlicher Schale, die speziell zum Kochen und Schmoren gezüchtet werden. Im Gegensatz zur knackigen Salatgurke haben sie ein festeres Fruchtfleisch, das beim Garen seine Form behält und dabei eine seidige Textur entwickelt.
Die Saison für Schmorgurken ist kurz: von Juli bis September sind sie auf Wochenmärkten und im Gemüseregal erhältlich. In den neuen Bundesländern sind sie deutlich bekannter als im Westen Deutschlands — Schmorgurken gehörten zum festen Repertoire der DDR-Küche und werden dort bis heute regelmäßig zubereitet.
In der osteuropäischen Küche — besonders in Polen, Russland und den baltischen Staaten — sind geschmorte Gurken ebenfalls weit verbreitet. Die polnische Variante Mizeria (Gurkensalat mit saurer Sahne) ist eine kalte Verwandte.
Wer keine Schmorgurken findet, kann ersatzweise große Salatgurken verwenden. Die Garzeit verkürzt sich dann um einige Minuten, da Salatgurken weicher sind.
Was ist der Unterschied zwischen Gurke und Schmorgurke?
Schmorgurken sind größer, dickschaliger und haben ein festeres Fruchtfleisch als Salatgurken. Ihre Schale ist gelblich bis bräunlich statt dunkelgrün. Sie werden ausschließlich gegart gegessen — roh schmecken sie fade und wässrig. Salatgurken werden hauptsächlich roh verzehrt, können aber im Notfall als Ersatz für Schmorgurken dienen, wenn man die Garzeit verkürzt.
Wie lange müssen Schmorgurken schmoren?
15–20 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze unter geschlossenem Deckel. Die Gurken sind fertig, wenn sie weich und leicht glasig sind, aber noch eine gewisse Festigkeit haben. Zu langes Schmoren macht sie matschig. Der Deckel ist wichtig, damit die Gurken im eigenen Dampf garen und nicht austrocknen.
Wie bekommt man den bitteren Geschmack bei Schmorgurken weg?
Die Bitterstoffe sitzen hauptsächlich in der Schale und den Kernen. Deshalb die Gurken immer schälen und die Kerne mit einem Löffel gründlich herausschaben. Ein Teelöffel Zucker in der Sauce gleicht eine eventuelle Restnote aus. Auch der Essig hilft, die Bitterstoffe zu neutralisieren. Frische, qualitativ hochwertige Gurken vom Markt sind generell weniger bitter als ältere Exemplare.
Kann man Schmorgurken auch roh essen?
Theoretisch ja, aber es lohnt sich nicht. Roh schmecken Schmorgurken fade, wässrig und leicht bitter — sie entfalten ihr Aroma erst beim Garen. Im Gegensatz zur Salatgurke, die knackig und frisch schmeckt, sind Schmorgurken speziell für die warme Zubereitung gezüchtet. Ihr Fruchtfleisch wird beim Schmoren seidig-weich und nimmt die Aromen der Sauce intensiv auf.