Butterplätzchen sind das Herzstück jeder Plätzchendose. Der Teig enthält nur wenige Zutaten, die zusammen einen feinen, mürben Mürbteig ergeben, der sich perfekt ausrollen und ausstechen lässt. Nach dem Backen zergehen die Plätzchen buchstäblich auf der Zunge – buttrig, leicht vanillig und dabei nicht zu süß. Mit oder ohne Zuckerguss sind sie ein Genuss, der weit über die Adventszeit hinaus begeistert.
Zutaten für Butterplätzchen
| Zutat | Menge | Hinweise |
|---|---|---|
| Weizenmehl Type 405 | 300 g | plus etwas zum Ausrollen |
| Butter | 200 g | kalt, in Würfel geschnitten |
| Puderzucker | 120 g | gesiebt |
| Ei | 1 Stück | Größe M |
| Vanillezucker | 1 Pck. | |
| Salz | 1 Prise |
Für den Zuckerguss (optional)
| Zutat | Menge | Hinweise |
|---|---|---|
| Puderzucker | 150 g | gesiebt |
| Zitronensaft | 2 EL | frisch gepresst |
| Lebensmittelfarbe | nach Belieben | |
| Zuckerstreusel | nach Belieben |
Zubereitung
- Teig vorbereiten: Mehl, Puderzucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalten Butterwürfel dazugeben und alles mit den Fingerspitzen oder einem Handrührgerät mit Knethaken zu einer krümeligen Masse verarbeiten, bis keine großen Butterstücke mehr sichtbar sind.
- Teig kneten: Das Ei dazugeben und den Teig zügig zu einer glatten Kugel verkneten. Wichtig: Den Teig nicht zu lange bearbeiten, sonst wird er zäh. Sobald er sich zu einem homogenen Teig zusammenfügt, sofort aufhören.
- Teig kühlen: Den Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dieser Schritt ist entscheidend für einen mürben, gut ausrollbaren Teig.
- Backofen vorheizen: Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein oder zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Plätzchen ausstechen: Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig auf etwa 3–4 mm Dicke ausrollen. Mit Ausstechformen nach Wahl Formen ausstechen und die Plätzchen mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Backbleche legen. Teig-Reste zusammenkneten, kurz kühlen und erneut ausrollen.
- Backen: Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 10–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldfarben sind. Die Mitte sollte noch etwas hell wirken – das ist gewollt, denn die Plätzchen werden beim Abkühlen fester.
- Abkühlen lassen: Die fertigen Plätzchen kurz auf dem Backblech ruhen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter heben und vollständig auskühlen lassen. Erst dann weiterverarbeiten oder verzieren.
- Zuckerguss anrühren: Puderzucker sieben und mit Zitronensaft glattrühren bis eine dickflüssige, streichfähige Masse entsteht. Wer Farbe möchte, teilt den Guss in mehrere Schälchen auf und gibt je einen Tropfen Lebensmittelfarbe dazu. Die abgekühlten Plätzchen damit bestreichen oder eintunken und den Guss trocknen lassen.
Tipps für den perfekten Mürbteig
Der wichtigste Tipp: Butter muss kalt sein, wenn sie in den Teig kommt. Kalte Butter verbindet sich mit dem Mehl zu einer krümeligen Struktur, die beim Backen für die typisch mürbe Textur sorgt. Warme oder weiche Butter dagegen macht den Teig fettig und schwer zu verarbeiten – das Ergebnis ist ein zäher statt mürber Keks.
Der zweite entscheidende Faktor ist die Kühlzeit. 30 Minuten im Kühlschrank lassen das Gluten im Mehl entspannen und die Butter wieder fest werden. Wer den Teig direkt nach dem Kneten ausrollt, wird feststellen, dass er klebt und reißt. Gut gekühlter Teig lässt sich dagegen problemlos 3–4 mm dünn ausrollen.
Noch ein Profi-Tipp: Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen. Das braucht kein zusätzliches Mehl, der Teig klebt nicht an der Arbeitsfläche an, und die Plätzchen behalten ihre gleichmäßige Dicke. Wer sehr dünne Plätzchen mag, rollt auf 2–3 mm aus – diese werden knuspriger. Bei 4–5 mm werden die Plätzchen etwas weicher und mürber.
Backzeit beobachten: Butterplätzchen werden im Ofen goldfarben – aber an den Rändern, nicht in der Mitte. Sobald die Kanten leicht Farbe nehmen, sind sie fertig. Zu lang gebackene Plätzchen werden hart statt mürbe. Wer mehrere Bleche nacheinander bäckt, sollte jedes Blech einzeln im Auge behalten, da Öfen unterschiedlich backen.
Variationen
Das Grundrezept lässt sich auf viele Arten abwandeln. Zitronen-Butterplätzchen entstehen durch die Zugabe von einem Teelöffel frisch geriebener Zitronenschale in den Teig – das gibt eine frische Note, die besonders gut zu einem weißen Zitronenguss passt.
Für Kakao-Butterplätzchen einfach 30 g Mehl durch 30 g ungesüßtes Kakaopulver ersetzen. Der Teig wird dadurch dunkler und bekommt ein leichtes Schokoladenaroma. Besonders hübsch: helle und dunkle Plätzchen auf einem Blech kombinieren.
Wer auf eine etwas härtere Textur steht, kann statt Puderzucker feinen Kristallzucker verwenden. Das Ergebnis ist ein minimal knusprigerer Keks. Für ein nussiges Aroma lässt sich ein Teil des Mehls durch gemahlene Mandeln ersetzen – etwa 50 g Mandeln auf 250 g Mehl.
Glutenfreie Varianten gelingen gut mit einer Mischung aus Reismehl und Speisestärke im Verhältnis 2:1. Das Handling ist etwas anspruchsvoller, da der Teig weniger elastisch ist – dafür ein Teelöffel Flohsamenschalenpulver als Bindemittel zugeben.
Wer möchte, kann die Plätzchen auch ohne Guss genießen und stattdessen direkt nach dem Backen in Zimtzucker wälzen – das ergibt ein besonders aromatisches Ergebnis. Oder die noch warmen Plätzchen paarweise zusammenkleben und etwas Marmelade oder Nussnougat als Füllung verwenden, für eine Sandwichversion.
Mehr Ideen für Weihnachtsgebäck: Unser Vanillekipferl Rezept ist ein weiterer Favorit, der zur Adventszeit auf keiner Plätzchendose fehlen darf.
Butterplätzchen verzieren
Der Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft ist die einfachste und beliebteste Glasur. Für einen dickeren Guss weniger Flüssigkeit verwenden – er lässt sich dann mit einem Spritzbeutel oder Zahnstocher zu feinen Linien und Punkten verarbeiten. Dünner Guss mit etwas mehr Zitronensaft eignet sich gut zum Eintauchen der Plätzchen.
Lebensmittelfarben-Gele (nicht flüssige Farbe) geben kräftigere Farben ohne den Guss zu verdünnen. Einfach mit einem Zahnstocher ein kleines Kügelchen Farbgel in den Guss einarbeiten.
Wer auf Spritzbeutel verzichten möchte: Einen gefrierbeuteltauglichen Plastikbeutel mit Guss befüllen, eine winzige Ecke abschneiden – fertig ist eine DIY-Garnierspritze für feine Linien. Zuckerstreusel, Nonpareilles oder essbare Glitzerflocken direkt nach dem Auftragen des Gusses auf die noch feuchte Oberfläche geben – dann haften sie fest.
Für besonders hübsche Ergebnisse: Erst den Guss als Grundfläche trocknen lassen, dann darauf feinere Details aufspritzen. Dieser zweistufige Prozess, in der Konditorwelt als Flooding bekannt, ergibt gleichmäßig glatte, verzierungsfähige Oberflächen.
Lagerung und Haltbarkeit
Gut verpackt halten sich Butterplätzchen erstaunlich lange. Die fertig gebackenen Plätzchen ohne Guss kommen am besten in eine dicht schließende Blechdose. Zwischen die Lagen etwas Backpapier legen, damit sie nicht aneinander kleben. Kühl und trocken gelagert bleiben sie so 4–6 Wochen frisch und knusprig.
Mit Zuckerguss bedeckte Plätzchen etwas kürzer aufbewahren – der Guss zieht mit der Zeit Feuchtigkeit und kann die Oberfläche weich werden lassen. Etwa 2–3 Wochen sind realistisch.
Zum Einfrieren eignen sich Butterplätzchen hervorragend: Gebackene, unglasierte Plätzchen einzeln auf einem Tablett einfrieren, dann in Gefrierbeutel umfüllen. So halten sie bis zu 3 Monate im Tiefkühlschrank. Zum Auftauen einfach bei Raumtemperatur liegen lassen – nach etwa einer Stunde sind sie wieder wie frisch gebacken.
Den rohen Teig lässt sich ebenfalls einfrieren: Als Rolle geformt in Frischhaltefolie wickeln und tiefkühlen. Bei Bedarf einfach auftauen, in Scheiben schneiden und backen – ohne das Ausstechen. Das ist besonders praktisch, wenn kurzfristig Gäste kommen.
Warum klebt mein Butterplätzchen-Teig an der Arbeitsfläche?
Der Teig ist wahrscheinlich zu warm. Den Teig zurück in den Kühlschrank legen und weitere 15–20 Minuten kühlen lassen. Alternativ hilft es, den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier auszurollen – dann braucht man kein zusätzliches Mehl und der Teig klebt nicht. Zu viel Mehl beim Ausrollen macht den Teig trocken und brüchig.
Warum werden meine Butterplätzchen hart statt mürbe?
Das passiert meistens durch zu langes Backen oder zu viel Mehl im Teig. Butterplätzchen sind fertig, sobald die Ränder leicht goldfarben sind – die Mitte darf noch hell wirken. Auch kalte Butter ist wichtig: Weiche Butter verändert die Textur des Teigs und kann zu zäheren, weniger mürben Plätzchen führen.
Kann ich den Teig am Vortag vorbereiten?
Ja, das ist sogar empfehlenswert. Den Teig gut in Frischhaltefolie wickeln und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Ausrollen kurz bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen – etwa 5–10 Minuten. Eingefroren hält sich roher Teig bis zu 3 Monate.
Welche Ausstechformen eignen sich am besten?
Metallformen mit scharfen Kanten stechen sauberer aus als Plastikformen. Für ein professionelles Ergebnis die Formen kurz in Mehl tauchen, bevor sie in den Teig gedrückt werden – so lösen sich die Plätzchen leichter. Einfache Sterne, Herzen und runde Formen sind Allrounder; für Anfänger empfehlen sich schlichte Formen ohne zu viele feine Details.
Wie lange backe ich Butterplätzchen und bei welcher Temperatur?
Bei 175 °C Ober-/Unterhitze sind Butterplätzchen in 10–12 Minuten fertig. Bei Heißluft die Temperatur auf 160 °C reduzieren – Heißluft trocknet stärker aus und kann die Plätzchen schneller bräunen. Die Backzeit hängt auch von der Dicke ab: Dünn ausgerollte Plätzchen (2–3 mm) brauchen nur 8–10 Minuten.
Kann ich Butterplätzchen ohne Ei backen?
Ja. Das Ei lässt sich durch 2 EL Sahne oder Pflanzenmilch ersetzen. Der Teig wird etwas weniger elastisch und kann beim Ausrollen etwas mehr zerbröseln – dafür gut gekühlt arbeiten und bei Bedarf einen weiteren Esslöffel Flüssigkeit zugeben. Das Backergebnis ist kaum unterscheidbar.
Warum reißt mein Teig beim Ausrollen?
Meist ist der Teig zu kalt oder zu trocken. Zu kalter Teig lässt sich nicht formen – kurz bei Raumtemperatur stehen lassen und dann vorsichtig ausrollen. Wenn der Teig trotzdem reißt, ein bis zwei Teelöffel kaltes Wasser einarbeiten. Teig zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen verhindert außerdem das Reißen durch das Anhaften an der Arbeitsfläche.