Kategorie: Österreichische Küche

Die Geschichte der Kärntner Kasnudeln Kasnudeln sind seit Jahrhunderten das Aushängeschild der Kärntner Bauernküche. Die erste schriftliche Erwähnung stammt aus dem Jahr 1753 aus dem Spital an der Drau, wo…

Was ist eine Brettljause? Die Brettljause ist eine traditionelle österreichische Zwischenmahlzeit aus dem Alpenraum, die ihren Namen vom Holzbrett hat, auf dem sie serviert wird. Im Wort steckt das süddeutsche…

Herkunft und Tradition Die gefüllte Kalbsbrust ist ein traditionelles Fleischgericht der österreichischen, badischen und schwäbischen Küche. In Wien gehört sie zum festen Bestandteil der bürgerlichen Küche und wird traditionell mit…

Die Geschichte des Mohr im Hemd Mohr im Hemd ist ein Kind der Wiener Mehlspeisküche und taucht namentlich erstmals in der 20. Auflage von Katharina Pratos Standardwerk „Süddeutsche Küche“ auf.…

Warum wird die Forelle blau? Das Blaukochen ist kein Zaubertrick, sondern ein faszinierendes Naturphänomen der klassischen Fischküche. Die charakteristische blaue bis stahlgraue Farbe entsteht durch die natürliche Schleimschicht auf der…

Variationen der Punschkrapfen Das Originalrezept lässt viel Raum für eigene Akzente. Eine sehr beliebte Variante verwendet Zwetschkenröster oder Powidl anstelle der Marille – das gibt der Füllung eine dunklere Note…