Burrito Bowl

Was eine Burrito Bowl ausmacht

Eine Burrito Bowl enthält genau das, was auch in einen Burrito gewickelt wird – nur eben ohne Weizentortilla. Damit fällt der neutrale Teigmantel weg, und die einzelnen Komponenten bleiben nebeneinander sichtbar und schmeckbar. Genau darin liegt der Reiz: Man kombiniert bei jedem Löffel neu, statt ein fertig gerolltes Paket zu essen.

Das Grundgerüst besteht immer aus drei Ebenen. Unten liegt eine Sättigungsbasis, meist Reis, seltener Quinoa oder Bulgur. Darüber kommt eine warme, kräftig gewürzte Komponente – hier die geschmorten Kidneybohnen, in anderen Varianten Hackfleisch, Pulled Chicken oder Tofu. Den Abschluss bilden kühle, frische Toppings: Salat, Avocado, Zwiebel, Limette und ein cremiger Dip. Ohne diese dritte Ebene wirkt die Bowl schnell schwer und eintönig.

Für die Bohnen lohnt sich das Schmoren mit Lorbeer. In Mexiko wandert beim Kochen von Bohnen häufig ein Lorbeerblatt mit in den Topf, und auch bei Dosenbohnen macht sich der leicht harzige Ton bemerkbar – er nimmt der Tomatensauce die Süße und gibt ihr Tiefe.

Variationen

Die Bowl verträgt fast jede Ergänzung, solange das Verhältnis von warm zu kalt stimmt. Wer eine Fleischvariante möchte, brät 400 g Hackfleisch mit den Zwiebeln an und würzt es mit derselben Gewürzmischung. Ebenso gut passen in Streifen geschnittene Hähnchenbrustfilets, die mit Paprikapulver, Kreuzkümmel und Limettensaft mariniert und scharf angebraten werden.

Für eine vegane Bowl ersetzt man die Sour Cream durch eine pflanzliche Variante oder rührt eine Creme aus eingeweichten Cashewkernen, Limettensaft und Salz an. Alternativ funktioniert auch unser Rezept für Guacamole als cremiges Topping, das ohnehin gut zu allem Mexikanischen passt.

Statt der Bohnenpfanne lässt sich auch ein fertiges Chili sin Carne als warme Schicht verwenden – praktisch, wenn vom Vortag noch etwas übrig ist. Wer es frischer mag, gibt zusätzlich zwei Löffel selbst gemachte Salsa über die Bowl. Und wenn die Sour Cream selbst gerührt werden soll: Dafür gibt es ein eigenes Sour-Cream-Rezept.

Als Reisalternative eignet sich Quinoa oder eine Mischung aus Reis und Blumenkohlreis, wenn die Portion leichter ausfallen soll. Zerbröselte Tortillachips über der fertigen Bowl liefern zusätzlich Knusprigkeit.

Burrito Bowl für Meal Prep

Die Bowl eignet sich gut zum Vorbereiten, weil sich ihre Bestandteile getrennt lagern lassen. Reis und Bohnenpfanne halten sich im Kühlschrank etwa drei Tage und lassen sich portionsweise aufwärmen. Salat, Tomaten und Zwiebel bleiben roh in einer eigenen Dose, Avocado wird immer erst kurz vor dem Essen aufgeschnitten.

Wer die Bowl komplett in eine Box schichtet, packt die feuchten Komponenten nach unten und den Salat obenauf. Ein Dressing oder die Sour Cream sollte separat mitgenommen werden, sonst weicht alles durch.

Die Geschichte des Burritos

Das Wort Burrito ist die spanische Verkleinerungsform von burro, also Esel. Woher der Name genau kommt, ist nicht geklärt – eine Deutung verweist auf die Ähnlichkeit der eingeschlagenen Teigenden mit Eselsohren, eine andere auf das Bündel, das ein Lasttier auf dem Rücken trägt.

Seine heutige Form nahm der Burrito in Ciudad Juárez an der Grenze zu den USA an. In amerikanischen Medien tauchte er erstmals 1934 auf, im von der Historikerin Erna Fergusson verfassten Mexican Cookbook aus New Mexico. Auf Restaurantkarten stand er in den 1930er Jahren im El Cholo Spanish Cafe in Los Angeles.

Der für die Bowl entscheidende Schritt fiel in San Franciscos Mission District. Dort entstand in den 1960er Jahren der voluminöse Mission Burrito, in dessen Tortilla neben Fleisch und Bohnen auch Reis, Sour Cream und Guacamole gewickelt wurden. Genau diese Füllung ist es, die in der Burrito Bowl heute offen in der Schüssel liegt.