Rollmops
Variationen vom Rollmops Wer es schärfer mag, mischt einen Esslöffel grobkörnigen Senf in die Marinade oder gibt eine kleine getrocknete Chilischote dazu. In Österreich heißt der Rollmops Gabelroller; eine besonders…
Dolma – Türkische gefüllte Paprika mit Hackfleisch und Reis
Was ist Dolma? Dolma ist kein einzelnes Gericht, sondern eine ganze Familie von Speisen: Das türkische Wort bedeutet wörtlich Gefülltes – abgeleitet vom Verb dolmak (füllen). Ob Paprika, Auberginen, Weinblätter,…
Schlutzkrapfen Rezept
Tipps für perfekte Schlutzkrapfen Den Spinat wirklich trocken drücken: Das ist der häufigste Fehler. Zu viel Feuchtigkeit in der Füllung weicht den Teig von innen auf – die Schlutzkrapfen platzen…
Chateaubriand
Kerntemperatur-Tabelle für Chateaubriand Das Chateaubriand verzeiht keine Nachlässigkeit beim Garpunkt. Ein Fleischthermometer ist kein Luxus, sondern Pflicht – das Steak kostet zu viel, um es zu raten. Garstufe Kerntemperatur Farbe…
Hirschgulasch
Welches Fleisch für Hirschgulasch? Vom Hirsch eignen sich vor allem die Schulter (Bug) und die Wade für ein klassisches Gulasch. Beide Stücke haben einen höheren Bindegewebsanteil und werden durch das…
Rotkraut
Warum heißt Rotkraut auch Blaukraut? Beide Namen meinen dasselbe Gemüse, nur die Farbe ändert sich je nach Säure. Rotkraut enthält Anthocyane, das sind Pflanzenfarbstoffe, die wie ein natürlicher Lackmustest funktionieren.…