Grüner oder weißer Spargel – was passt besser? Beide Sorten funktionieren hervorragend – sie bringen nur unterschiedlichen Charakter mit. Grüner Spargel hat einen kräftigeren, leicht nussigen Geschmack und muss bei…
Rouladen richtig wickeln – so klappt es jedes Mal Das Wickeln ist der Schritt, an dem die meisten scheitern: Entweder öffnen sich die Rouladen beim Schmoren oder sie platzen, weil…
Tiroler oder Südtiroler? Eine Frage der Grenze Wer Spinatknödel in Innsbruck bestellt, bekommt fast dasselbe Gericht wie in Bozen serviert. Der Unterschied liegt im Detail und in der Herkunft: Tiroler…
Was bedeutet der Name Himmel und Erde? Der Name ist direkt von den zwei Hauptzutaten abgeleitet: Äpfel wachsen hoch oben an den Bäumen, also am Himmel. Kartoffeln dagegen wachsen tief…
Beilagen und Anrichtung Kalbsbries ist ein elegantes Gericht, das entsprechende Beilagen verdient. Kartoffelstampf ist der verlässlichste Begleiter – sein mildes, buttrig-cremiges Aroma lässt das Bries im Vordergrund. Auch Tagliatelle oder…
Die richtige Kerntemperatur für die Lammkeule Die Kerntemperatur entscheidet darüber, wie rosa das Fleisch innen noch ist – und damit über den Genuss. Ein Bratenthermometer ist keine Spielerei, sondern das…