Kremeschnitte
Die perfekte Schichtung – das macht eine echte Kremeschnitte aus Eine echte Kremeschnitte erkennt man auf den ersten Blick: vier deutlich getrennte Schichten, jede mit ihrer eigenen Aufgabe. Unten der…
Kardinalschnitten
Die Geschichte der Kardinalschnitte Die Kardinalschnitte hat ein erstaunlich genaues Geburtsdatum: 1933. In jenem Jahr wurde der Wiener Theologe Theodor Innitzer zum Erzbischof von Wien ernannt. Die traditionsreiche Konditorei L.…
Heilbutt gedünstet im Weißweinsud
Weißer oder schwarzer Heilbutt – welcher passt zum Dünsten? Für dieses Rezept ist weißer Heilbutt (Atlantischer Heilbutt) die erste Wahl. Sein Fleisch ist fest, schneeweiß und mager – es behält…
Räucherlachs mit Meerrettich
Räucherlachs mit Meerrettich: Friesische Eleganz auf dem Teller Räucherlachs und Meerrettich gehören in Norddeutschland zusammen wie Watt und Wind. Vor allem in Nordfriesland, wo der Lachs seit Jahrhunderten in der…
Choux à la Crème – Windbeutel mit Vanillecreme und Chantilly
Was sind Choux à la Crème? Choux à la Crème (ausgesprochen: „schu a la kräm“) sind luftige Windbeutel aus Brandteig, die mit Schlagsahne oder Vanillecreme gefüllt werden. Der Name kommt…
Clafoutis aux Cerises – der französische Kirschauflauf
Kirschen entsteinen – oder nicht? Das ist die meistdiskutierte Frage rund ums Clafoutis, und die Antwort der Tradition ist eindeutig: die Kerne bleiben drin. Das hat zwei überzeugende Gründe. Erstens…