Was ist Sauce Gribiche? Sauce Gribiche gehört zu den kalten Emulsionssaucen der klassischen französischen Küche und ist enger verwandt mit Tartarsauce als mit Mayonnaise. Der entscheidende Unterschied: Mayonnaise wird mit…
Variationen der Tapenade Die Provence hat nicht ein Tapenade-Rezept – sie hat viele. Je nach Region, Familie und Jahreszeit unterscheiden sie sich in Farbe, Intensität und Zutaten. Diese Varianten sind…
Variationen Thunfisch-Tartare: Die beliebteste Nicht-Fleisch-Variante. Frisches Thunfischfilet (Sashimi-Qualität) fein würfeln und mit Sojasauce, Sesamöl, Ingwer, Limettensaft und Avocado kombinieren. Die Zubereitung ist identisch – das Thunfisch-Tartare geht sogar etwas schneller,…
Variationen der selbstgemachten Remoulade Das Grundrezept lässt sich auf viele Arten abwandeln, je nachdem zu welchem Gericht die Sauce gereicht werden soll. Klassisch-französische Remoulade: Für die originalgetreue französische Version kommen…
Das richtige Fleisch für Tatar Die wichtigste Entscheidung beim Tatar ist die Fleischwahl. Nur absolut frisches Fleisch der Qualitätsklasse I eignet sich – am besten vom Metzger des Vertrauens und…
Variationen Steinbeißer aus dem Ofen: Wer die Filets lieber schonend garen möchte, legt sie in eine geölte Auflaufform, würzt mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft und gart sie bei 180 °C…