Île Flottante – Oeufs à la Neige
Île Flottante oder Oeufs à la Neige – was ist der Unterschied? Die beiden Namen werden heute oft synonym verwendet, bezeichnen aber ursprünglich zwei verschiedene Zubereitungen. Oeufs à la Neige…
Tarte Bourdaloue – die Pariser Birnentarte
Was ist Crème Bourdaloue? Die Crème Bourdaloue ist das Herzstück dieser Tarte – und der Grund, warum sie eine eigenständige Patisserie-Kreation ist, keine gewöhnliche Obsthaube. Es handelt sich um eine…
Baba au Rhum
Welcher Rum eignet sich am besten? Die Wahl des Rums beeinflusst den Charakter des Desserts erheblich, und es lohnt sich, hier nicht zu sparen. Dunkler, gereifter Rum bringt Noten von…
Powidltascherl – Powidltatschkerl mit Erdäpfelteig
Variationen Die bekannteste Alternative zum Erdäpfelteig ist der Topfenteig: Statt Kartoffeln werden 200 g Topfen (Quark), 120 g Mehl, ein Ei und etwas Butter zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Der…
Topfenpalatschinken
Profi-Tipps für perfekte Topfenpalatschinken Drei Stellschrauben entscheiden, ob die Topfenpalatschinken cremig oder pampig werden: Topfen abtropfen lassen. Speisetopfen mit 20 Prozent Fett gibt der Füllung die beste Konsistenz. Magertopfen ist…
Himbeertarte Rezept – Tarte aux Framboises mit Crème pâtissière
Variationen der Himbeertarte Die klassische Tarte aux Framboises lässt sich auf viele Arten abwandeln. Wer keine frischen Himbeeren bekommt, kann tiefgefrorene verwenden – wichtig ist, sie vollständig aufzutauen und gründlich…