Fenchel wird oft unterschätzt – roh schmeckt er intensiv nach Anis, gegart wird er weich, mild und leicht süßlich. Dieses Rezept zeigt die einfachste und beste Methode: in Olivenöl und Butter angebraten, mit etwas Zitrone und Knoblauch. Fertig in 20 Minuten, passt zu Fisch, Hühnchen und vielem mehr.
Zutaten für Fenchel
| Zutat | Menge | Hinweise |
|---|---|---|
| Fenchelknollen | 2 Stück | ca. 600 g gesamt |
| Olivenöl | 2 EL | |
| Butter | 1 EL | |
| Knoblauchzehe | 1 Stück | in Scheiben |
| Zitrone | 0.5 Stück | Saft und etwas Abrieb |
| Salz und Pfeffer | nach Geschmack | |
| Fenchelgrün | zum Garnieren, vom Fenchel selbst |
Zubereitung
- Fenchel schneiden: Fenchelknollen waschen, das Grün und die äußeren harten Blätter entfernen (Grün beiseitelegen). Den Strunk herausschneiden. Fenchel in 1 cm dicke Scheiben oder Spalten schneiden.
- Anbraten: Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fenchelscheiben einlegen und 4–5 Minuten braten, ohne zu rühren, bis die Unterseite goldbraun ist. Wenden und weitere 4–5 Minuten braten.
- Knoblauch und Zitrone: Hitze reduzieren, Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitbraten. Mit Zitronensaft ablöschen, etwas Zitronenabrieb einreiben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Auf einem Teller anrichten und mit fein gehacktem Fenchelgrün bestreuen.
Variationen
Im Ofen geschmort: Fenchelspalten mit Olivenöl, Salz und Pfeffer auf ein Blech legen, bei 200 °C Umluft 25–30 Minuten rösten – intensiveres Aroma, karamellisierte Ränder. Mit Parmesan: In den letzten Minuten geriebenen Parmesan drüber und kurz gratinieren. Mit Orangen: Orangensaft statt Zitrone – Fenchel und Orange sind eine klassische Kombination aus der sizilianischen Küche. Roh als Salat: Fenchel hauchdünn hobeln, mit Olivenöl, Zitrone, Salz und gehobeltem Parmesan – ein erfrischender Winterssalat.
Wie bereitet man Fenchel zu?
Das Fenchelgrün abschneiden (aufheben zum Garnieren), äußere harte Blätter entfernen, Strunk herausschneiden. Dann je nach Rezept in Scheiben, Spalten oder Würfel schneiden. Fenchel kann roh gegessen, gebraten, geschmort oder im Ofen gegart werden.
Wie lange muss Fenchel kochen?
In kochendem Salzwasser: 8–10 Minuten bis er bissfest ist, 12–15 Minuten bis er ganz weich ist. In der Pfanne gebraten: 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze. Im Ofen bei 200 °C: 25–30 Minuten. Je länger er gart, desto milder wird der Anisgeschmack.
Schmeckt Fenchel immer nach Anis?
Roh ja – der Anisgeschmack ist deutlich. Beim Garen verflüchtigt er sich weitgehend, der Fenchel wird milder, süßlicher und fast butterig. Wer den Anisgeschmack gar nicht mag, sollte Fenchel auf jeden Fall gebraten oder geschmort probieren – das ist ein anderes Gemüse.
Wozu passt Fenchel als Beilage?
Fenchel passt hervorragend zu Fisch (besonders Lachs, Dorade, Kabeljau), zu Hühnchen und zu Lamm. In der italienischen und südfranzösischen Küche ist er eine klassische Begleitung zu gegrilltem Meeresfrüchten.
Kann man das Fenchelgrün essen?
Ja – das zarte Grün ist essbar und aromatisch. Es schmeckt milder als die Knolle, ähnlich wie Dill. Fein gehackt passt es als Garnitur oder als Kräuter in Salate, Suppen und Soßen.