Norddeutscher Kartoffelsalat mit Mayonnaise, Gewürzgurken und Ei — cremig, würzig und genau richtig zum Durchziehen. Ob als Beilage zum Grillen oder am Heiligabend zu Würstchen: Dieser Kartoffelsalat gehört auf jeden Tisch.
Zutaten für Kartoffelsalat
| Zutat | Menge | Hinweise |
|---|---|---|
| festkochende Kartoffeln | 800 g | z. B. Annabelle oder Linda |
| Eier | 3 Stück | hartgekocht |
| Gewürzgurken | 4 Stück | in kleine Würfel geschnitten |
| Zwiebel | 1 Stück | fein gewürfelt |
| Mayonnaise | 150 g | |
| Gurkenwasser | 2 EL | aus dem Gurkenglas |
| mittelscharfer Senf | 1 TL | |
| Zucker | 1 TL | |
| Salz und Pfeffer | nach Geschmack | |
| Schnittlauch | 2 EL | in feine Röllchen geschnitten |
Zubereitung
- Kartoffeln und Eier kochen: Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem großen Topf mit kaltem Salzwasser aufsetzen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten garen. In einem zweiten Topf die Eier 10 Minuten hart kochen, abschrecken und beiseitelegen. Die Kartoffeln abgießen und vollständig abkühlen lassen — am besten über Nacht im Kühlschrank.
- Kartoffeln und Zutaten schneiden: Die abgekühlten Kartoffeln pellen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Eier schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Gewürzgurken würfeln und die Zwiebel fein hacken.
- Dressing anrühren: Die Mayonnaise mit Senf, Gurkenwasser, Zucker, Salz und Pfeffer glatt verrühren. Die fein gewürfelte Zwiebel unterrühren. Das Dressing sollte gut gewürzt sein, da die Kartoffeln beim Ziehen noch Geschmack aufnehmen.
- Salat zusammenfügen: Die Kartoffelscheiben, Eierwürfel und Gurkenwürfel in eine große Schüssel geben. Das Dressing darüber gießen und alles vorsichtig unterheben, ohne die Kartoffelscheiben zu zerdrücken.
- Durchziehen lassen: Den Salat zugedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, besser 2–3 Stunden. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf etwas Mayonnaise oder Gurkenwasser nachgeben. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Variationen
Süddeutsch mit Brühe: In Süddeutschland wird Kartoffelsalat ohne Mayonnaise zubereitet — mit warmem Brühe-Dressing, Essig und Öl. Unser Pellkartoffelsalat Rezept zeigt diese Variante im Detail.
Mit Fleischwurst: Gewürfelte Fleischwurst oder Wiener Würstchen unter den Salat heben — das macht ihn zum sättigenden Hauptgericht. Etwa 200 g Fleischwurst für 4 Portionen reichen.
Mit Apfel: Ein klein gewürfelter säuerlicher Apfel (z. B. Granny Smith) gibt dem Salat eine frische, fruchtige Note, die besonders gut zur Mayonnaise passt.
Leichtere Variante: Die Hälfte der Mayonnaise durch saure Sahne oder Joghurt ersetzen. Der Salat wird etwas leichter, bleibt aber cremig. Ein Schuss mehr Gurkenwasser gleicht den milderen Geschmack aus.
Nord gegen Süd: Der ewige Kartoffelsalat-Streit
Kaum ein Gericht spaltet Deutschland so zuverlässig wie der Kartoffelsalat. Die Trennlinie verläuft ungefähr entlang des Mains: im Norden kommt Mayonnaise an den Salat, im Süden Brühe mit Essig und Öl.
Der norddeutsche Kartoffelsalat mit Mayo, Gurken und Ei hat seinen Ursprung in der Berliner und Hamburger Küche des 19. Jahrhunderts. Die Mayonnaise sorgt für Cremigkeit und macht den Salat besonders sättigend. Traditionell wird er kalt serviert und darf gern über Nacht durchziehen.
Am Heiligabend ist Kartoffelsalat mit Würstchen das beliebteste Gericht in Deutschland — laut Umfragen essen rund ein Drittel aller deutschen Haushalte diese Kombination am 24. Dezember. Der Grund liegt in der Tradition: Heiligabend war ursprünglich ein Fastentag, an dem nur eine einfache Mahlzeit erlaubt war.
Welche Kartoffeln eignen sich am besten für Kartoffelsalat?
Festkochende Kartoffeln sind die beste Wahl, da sie beim Schneiden und Mischen nicht zerfallen. Bewährte Sorten sind Annabelle, Linda, Sieglinde und Drillinge. Mehligkochende Kartoffeln sind zu weich und machen den Salat breiig. Vorwiegend festkochende Sorten gehen als Kompromiss, wenn nichts anderes verfügbar ist.
Wie wird Kartoffelsalat schön schlotzig?
Schlotzig heißt: cremig-feucht, aber nicht wässrig. Der Trick ist, genug Flüssigkeit zu verwenden und den Salat ausreichend durchziehen zu lassen. Bei der Mayo-Variante hilft etwas Gurkenwasser, bei der Brühe-Variante eine großzügige Menge warmer Brühe. Das Öl immer erst nach der Ziehzeit unterheben. Vor dem Servieren nochmals etwas Flüssigkeit nachgeben, da die Kartoffeln beim Stehen weiter aufsaugen.
Was sollte man bei Kartoffelsalat vermeiden?
Die drei häufigsten Fehler: Erstens, die falsche Kartoffelsorte verwenden — mehligkochende Kartoffeln zerfallen. Zweitens, die Kartoffeln zu heiß schneiden — dann brechen die Scheiben. Drittens, zu wenig Dressing verwenden — der Salat zieht nach und wird sonst trocken. Bei der Brühe-Variante ist es außerdem wichtig, die Kartoffeln noch warm mit der Brühe zu übergießen.
Wie lange hält sich Kartoffelsalat im Kühlschrank?
Kartoffelsalat mit Mayonnaise hält sich gut verschlossen im Kühlschrank 2–3 Tage. Varianten mit Brühe und Öl (ohne Mayo) können sogar 3–4 Tage aufbewahrt werden. Wichtig: Immer saubere Löffel verwenden und den Salat kühl lagern, besonders bei sommerlichen Temperaturen. Reste nicht bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Kann man Kartoffelsalat einfrieren?
Einfrieren ist nicht empfehlenswert. Die Kartoffeln werden nach dem Auftauen mehlig und wässrig, Mayonnaise trennt sich und Gurken verlieren ihren Biss. Besser ist es, nur so viel zuzubereiten, wie in 2–3 Tagen gegessen wird. Im Zweifel die Kartoffeln separat kochen und das Dressing erst am Serviertag anrühren.