Krenfleisch
Variationen vom Krenfleisch Die steirische Variante mit Schweineschulter ist die alltagstauglichste, weil sie in gut anderthalb Stunden auf dem Tisch steht. Wer es kräftiger mag, ersetzt die Schulter durch Schweinebauch…
Rindsuppe
Welches Fleisch ergibt die beste Rindsuppe? Die Wahl des Fleischstücks entscheidet über Kraft und Charakter der Suppe. Tafelspitz ist die nobelste Wahl, gibt eine zarte Brühe und lässt sich nach…
Hühnerbrühe kochen
Variationen Die Grundtechnik bleibt immer gleich – mit diesen Varianten lässt sich der Charakter der Brühe gezielt verändern. Asiatische Hühnerbrühe: Ingwer (eine daumengroße Scheibe), 2 Frühlingszwiebeln und einen Schuss Sojasauce…
Rinderbacken geschmort – Joue de Boeuf
Tipps für butterzarte Rinderbacken Das Anbraten überspringen ist der größte Fehler. Viele denken, bei einem Schmoргericht kommt es darauf nicht an. Stimmt nicht. Die dunkle Kruste entsteht durch die Maillard-Reaktion…
Flädlesuppe – schwäbische Pfannkuchensuppe
Tipps für perfekte Flädle Das Geheimnis eines guten Flädle Rezepts liegt im Teig: Er muss wirklich dünnflüssig sein. Wenn du einen Löffel hineintauchst und der Teig in einem feinen Strahl…
Schweinerücken aus dem Backofen
Variationen Wer gerne experimentiert, findet beim Schweinerücken viele Möglichkeiten zur Abwandlung. Eine besonders beliebte Variante ist der Schweinerücken mit Kräuterkruste: Dazu werden Semmelbrösel, gehackter Rosmarin, Thymian, Knoblauch und etwas Dijon-Senf…