Was Erwtensoep zur Snert macht Erwtensoep heißt wörtlich übersetzt nur Erbsensuppe, doch in den Niederlanden wird zwischen einer dünneren Variante und der berühmten Snert unterschieden. Snert ist die dicke Wintervariante,…
Variationen Der Rinderbraten lässt sich auf viele Arten abwandeln. Wer ein besonders zartes Ergebnis möchte, spickt das Fleisch vorher mit Speckwürfeln — dazu einfach mit einem langen Messer kleine Kanäle…
Tipps für besonders zartes Wurzelfleisch Der wichtigste Hebel ist die Temperatur. Wer das Fleisch sprudelnd kochen lässt, bekommt zähe, trockene Fasern. Der Sud darf nur ganz sanft ziehen, ohne dass…
Variationen vom Krenfleisch Die steirische Variante mit Schweineschulter ist die alltagstauglichste, weil sie in gut anderthalb Stunden auf dem Tisch steht. Wer es kräftiger mag, ersetzt die Schulter durch Schweinebauch…
Welches Fleisch ergibt die beste Rindsuppe? Die Wahl des Fleischstücks entscheidet über Kraft und Charakter der Suppe. Tafelspitz ist die nobelste Wahl, gibt eine zarte Brühe und lässt sich nach…
Variationen Die Grundtechnik bleibt immer gleich – mit diesen Varianten lässt sich der Charakter der Brühe gezielt verändern. Asiatische Hühnerbrühe: Ingwer (eine daumengroße Scheibe), 2 Frühlingszwiebeln und einen Schuss Sojasauce…