Die Geschichte der Terrine de Campagne Die Terrine de Campagne entstand aus der Notwendigkeit heraus. In der bäuerlichen Frankreich des Mittelalters und der frühen Neuzeit war das Schlachten eines Schweins…
Tipps für besonders zartes Wurzelfleisch Der wichtigste Hebel ist die Temperatur. Wer das Fleisch sprudelnd kochen lässt, bekommt zähe, trockene Fasern. Der Sud darf nur ganz sanft ziehen, ohne dass…
Variationen vom Krenfleisch Die steirische Variante mit Schweineschulter ist die alltagstauglichste, weil sie in gut anderthalb Stunden auf dem Tisch steht. Wer es kräftiger mag, ersetzt die Schulter durch Schweinebauch…
Was ist Kesselfleisch eigentlich? Kesselfleisch bezeichnet verschiedene Stücke vom Schwein, die im Anschluss an die Schlachtung im großen Kochkessel gegart und sofort gegessen werden. Ursprünglich war das Gericht eng mit…