Kirschen entsteinen – oder nicht? Das ist die meistdiskutierte Frage rund ums Clafoutis, und die Antwort der Tradition ist eindeutig: die Kerne bleiben drin. Das hat zwei überzeugende Gründe. Erstens…
Variationen Ohne Alkohol: Wer auf Cognac und Grand Marnier verzichten möchte, ersetzt den Likör durch 2 TL Orangenextrakt und lässt den Flambierschritt einfach weg. Die Sauce schmeckt durch den frischen…
Der Trick mit der Glasur und dem Schokoladenmuster Die weiße Fondantglasur mit den Schokoladen-Streifen ist das optische Erkennungszeichen des Millefeuille – und überraschend einfach, wenn man ein paar Dinge weiß.…
Toppings: Was passt zu Grießbrei? Die schönste Seite am Grießbrei ist die freie Wahl beim Belegen. Diese Kombinationen passen besonders gut: Süße Klassiker: Zimtzucker – die einfachste und beliebteste Variante…
Variationen Pain Perdu lässt sich beliebig abwandeln, ohne das Grundprinzip zu verändern. Die Grundidee – Brot einweichen, braten, genießen – bleibt immer gleich, aber Brotsorte, Füllung und Topping können frei…
Variationen Royale ist die festlichste Version des Eierstichs: Statt Milch wird dieselbe Menge Sahne verwendet, was eine besonders cremige, fast samtige Konsistenz ergibt. In der gehobenen deutschen Küche des 19.…