Kaspressknödelsuppe
Variationen der Kaspressknödelsuppe Wer die Suppe noch kräftiger mag, mischt unter den Bergkäse einen Anteil Tiroler Graukäse oder Pinzgauer Bierkäse – beide bringen eine pikante Säure ins Spiel. In Vorarlberg…
Crème Anglaise Rezept
Was ist Crème Anglaise – und was unterscheidet sie von Vanillesauce? Crème Anglaise bedeutet übersetzt „englische Creme“ – eine von vielen kleinen kulinarischen Ironien, denn die Sauce ist fest in…
Croissant Rezept – selber machen wie in Frankreich
Tipps für das perfekte Croissant Die Butter ist entscheidend: Für das Tourieren unbedingt eine Butter mit mindestens 82 % Fettgehalt verwenden – Marken wie Beurre de qualité supérieure aus Frankreich…
Éclair au Chocolat
Tipps für perfekte Éclairs au Chocolat Der häufigste Fehler beim Eclair-Backen: der Brandteig ist zu feucht. Deshalb ist das Abbrennen im Topf so wichtig – der Teig muss lange genug…
Creme Caramel
Variationen Die Basis der Crème Caramel lässt sich auf viele Arten abwandeln. Salted Caramel: Ein paar Flocken Fleur de Sel auf das fertige Karamell geben, bevor es in die Förmchen…
Esterházy Schnitten
Esterházy Schnitten oder Esterházy Torte – wo liegt der Unterschied? Beides ist im Kern dasselbe Gebäck. Die Esterházy Torte wird klassisch rund gebacken und am Stück serviert, meist als Festtagskuchen.…