Senfeier – cremige Eier in Senfsoße
Tipps für die perfekte Senfsoße Klumpenfreiheit garantiert: Das A und O einer guten Senfsoße ist die Mehlschwitze. Das Mehl muss mindestens 2 Minuten angeschwitzt werden, damit der Mehlgeschmack verschwindet. Die…
Ausgezogene
Was sind Ausgezogene eigentlich? Ausgezogene sind ein süßes Schmalzgebäck aus Hefeteig, das in der Mitte so dünn ausgezogen wird, bis nur noch ein hauchzarter Boden übrig bleibt – umrahmt von…
Crème Pâtissière
Wofür kann man Crème Pâtissière verwenden? Crème pâtissière ist eine der vielseitigsten Cremes der Patisserie – kaum ein anderes Grundrezept steckt in so vielen unterschiedlichen Backwaren und Desserts. Sie überzeugt…
Kremeschnitte
Die perfekte Schichtung – das macht eine echte Kremeschnitte aus Eine echte Kremeschnitte erkennt man auf den ersten Blick: vier deutlich getrennte Schichten, jede mit ihrer eigenen Aufgabe. Unten der…
Île Flottante – Oeufs à la Neige
Île Flottante oder Oeufs à la Neige – was ist der Unterschied? Die beiden Namen werden heute oft synonym verwendet, bezeichnen aber ursprünglich zwei verschiedene Zubereitungen. Oeufs à la Neige…
Topfenpalatschinken
Profi-Tipps für perfekte Topfenpalatschinken Drei Stellschrauben entscheiden, ob die Topfenpalatschinken cremig oder pampig werden: Topfen abtropfen lassen. Speisetopfen mit 20 Prozent Fett gibt der Füllung die beste Konsistenz. Magertopfen ist…