Steirisches Wurzelfleisch
Tipps für besonders zartes Wurzelfleisch Der wichtigste Hebel ist die Temperatur. Wer das Fleisch sprudelnd kochen lässt, bekommt zähe, trockene Fasern. Der Sud darf nur ganz sanft ziehen, ohne dass…
Krenfleisch
Variationen vom Krenfleisch Die steirische Variante mit Schweineschulter ist die alltagstauglichste, weil sie in gut anderthalb Stunden auf dem Tisch steht. Wer es kräftiger mag, ersetzt die Schulter durch Schweinebauch…
Räucherlachs mit Meerrettich
Räucherlachs mit Meerrettich: Friesische Eleganz auf dem Teller Räucherlachs und Meerrettich gehören in Norddeutschland zusammen wie Watt und Wind. Vor allem in Nordfriesland, wo der Lachs seit Jahrhunderten in der…
Forelle blau – das Wachauer Originalrezept
Warum wird Forelle blau eigentlich blau? Wer Forelle blau zum ersten Mal selbst kocht, wundert sich oft: Die Haut der Forelle verfärbt sich beim Pochieren von silbrig-grün zu einem auffälligen…
Kesselfleisch
Was ist Kesselfleisch eigentlich? Kesselfleisch bezeichnet verschiedene Stücke vom Schwein, die im Anschluss an die Schlachtung im großen Kochkessel gegart und sofort gegessen werden. Ursprünglich war das Gericht eng mit…
Cocktailsauce
Geschichte der Cocktailsauce Die Cocktailsauce entwickelte sich aus der amerikanischen Tradition von Meeresfrüchte-Cocktails, die bereits im 19. Jahrhundert populär waren. Ihre moderne Form wird oft der britischen TV-Köchin Fanny Cradock…