Saures Lüngerl
Welche Innereien gehören ins Saure Lüngerl? Das Wort Lüngerl ist bairisch und bezeichnet die oberen Innereien eines Schlachttiers, vor allem Lunge, Herz, Milz und Leber. Im Wirtshaus-Rezept stehen Lunge und…
Wiener Beuschel
Variationen des Beuschels Die Wiener Küche kennt zahlreiche Spielarten dieses Innereien-Ragouts. Beim Salonbeuschel wird die Sauce mit zusätzlichem Sauerrahm und einem Schuss Cognac oder Madeira veredelt – die Salon-Version war…