Veau Marengo
Welches Kalbfleisch eignet sich am besten? Für Veau Marengo braucht es ein Stück, das beim langen Schmoren zart wird – kein edles Kurzbratfleisch. Die beste Wahl ist die Kalbsschulter (Épaule…
Poulet Chasseur
Variationen Das schöne am Poulet Chasseur ist seine Anpassbarkeit. Wer lieber Hähnchenbrustfilets verwendet, reduziert die Schmorzeit auf 20-25 Minuten – Brust gart schneller durch und wird bei zu langer Hitze…
Ficelle Picarde – überbackene Crêpes mit Schinken und Champignons
Tipps für die perfekte Ficelle Picarde Duxelles wirklich trocken braten: Das ist der häufigste Fehler bei der Ficelle Picarde. Champignons enthalten sehr viel Wasser – beim Erhitzen tritt es aus.…
Poulet Marengo
Dazu servieren Traditionell kommt zum Poulet Marengo geröstetes Weißbrot oder Croûtons – knusprige Würfel aus in Butter goldbraun geröstetem Weißbrot, die in die Sauce getunkt werden. In der ganz klassischen…
Coquilles Saint-Jacques – gratinierte Jakobsmuscheln Rezept
Jakobsmuscheln richtig zubereiten – die wichtigsten Tipps Der häufigste Fehler bei Coquilles Saint-Jacques ist zu langes Anbraten der Muscheln. Jakobsmuscheln reagieren empfindlich auf Hitze: Länger als 1-2 Minuten pro Seite…
Gebackene Champignons
So gelingen knusprig gebackene Champignons Damit die Pilze außen knusprig und innen saftig werden, kommt es auf drei Punkte an. Erstens die Pilze trocken halten: Feuchte Champignons ziehen die Eimasse…