Blanquette de Veau – das Originalrezept
Was macht eine gute Blanquette aus? Der entscheidende Unterschied zur deutschen Kalbsfrikassee liegt in der Liaison – der Verbindung aus Sahne und Eigelb, die der Sauce am Ende beigegeben wird.…
Ragout fin
Variationen Wer kein Kalbfleisch bekommt, kann Ragout fin auch vollständig mit Hähnchenbrust oder Putenfleisch zubereiten – das Ergebnis ist etwas leichter, aber genauso aromatisch. In der DDR wurde das Gericht…
Putengeschnetzeltes
Variationen Wer es etwas deftiger mag, kann die Champignons durch eine Mischung aus Shiitake und Austernpilzen ersetzen – das gibt der Sauce deutlich mehr Tiefe und ein intensiveres Aroma. Für…
Vol au Vent – die Königinpastete mit Hähnchen und Champignons
Variationen Die Füllung eines Vol au Vent lässt sich nach Belieben anpassen. Besonders in Belgien ist die Kombination aus Hähnchen, Hackfleischbällchen und Champignons in cremiger Sauce verbreitet – dort serviert…
Champignons Rezept
Variationen Rahm-Champignons: Nach dem Anbraten 150 ml Sahne angießen und 2–3 Minuten einköcheln lassen. Mit Muskat abschmecken — eine samtige Sauce, die zu Schnitzel und Pasta passt. Champignons mit Balsamico:…
Rahmschnitzel mit Champignons
Beilagen, die zum Rahmschnitzel passen Klassisch werden Rahmschnitzel mit Spätzle, Bandnudeln oder Salzkartoffeln serviert. Auch Butterreis oder Kartoffelpüree saugen die Sauce hervorragend auf. Wer es knusprig mag, kombiniert das Schnitzel…