Grüner Spargel ist schneller zubereitet als weißer – kein Schälen, keine lange Kochzeit. In der Pfanne mit Butter gebraten, entwickelt er Röstaromen, die gekochtem Spargel fehlen. Das Ergebnis: außen leicht gebräunt, innen noch bissfest, mit einer natürlichen Süße. Mit Zitrone, Parmesan oder einer Sauce Hollandaise ist er im Handumdrehen fertig.
Zutaten für grünen Spargel
| Zutat | Menge | Hinweise |
|---|---|---|
| grüner Spargel | 500 g | ein Bund |
| Butter | 2 EL | |
| Olivenöl | 1 EL | |
| Zitrone | 0.5 Stück | Saft und etwas Abrieb |
| Salz und Pfeffer | nach Geschmack | |
| geriebener Parmesan | 2 EL | zum Servieren, optional |
Zubereitung
- Spargel vorbereiten: Den grünen Spargel waschen. Die holzigen Enden – etwa das untere Drittel – einfach abbrechen: Den Stängel zwischen beiden Daumen biegen, er bricht von selbst an der richtigen Stelle. Grüner Spargel muss in der Regel nicht geschält werden – nur wenn die unterste Hälfte sehr faserig ist, die unteren 5 cm schälen.
- In der Pfanne braten: Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Spargelstangen nebeneinander (nicht übereinander) einlegen und 3–4 Minuten braten, ohne zu rühren – dann wenden. Weitere 3–4 Minuten braten, bis die Stangen leicht gebräunt und im Inneren noch bissfest sind. Die genaue Zeit hängt von der Stärke der Stangen ab.
- Würzen und servieren: Spargel mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronensaft darüberträufeln und nach Belieben etwas Zitronenabrieb darüberreiben. Mit geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.
Womit servieren?
Grüner Spargel braucht nicht viel – ein Stück Brot, gute Butter und fertig. Als Beilage passt er zu Fisch, Hühnchen oder Lamm. Die bekannteste Kombination: Spargel mit selbstgemachter Sauce Hollandaise. Wer nach der Saison noch Spargel übrig hat, kann ihn zu einer cremigen Spargelcremesuppe verarbeiten.
Grün vs. Weiß – was ist der Unterschied?
Weißer Spargel wächst unter der Erde und wird gestochen, bevor er Licht bekommt – deswegen ist er weiß und muss geschält werden. Grüner Spargel wächst über der Erde, entwickelt durch die Photosynthese Chlorophyll und braucht nicht geschält zu werden. Er hat einen kräftigeren, leicht nussigen Geschmack und eine kürzere Garzeit. In Deutschland dominiert weißer Spargel die Saison (April–Juni), grüner Spargel ist internationaler Standard.
Variationen
Im Ofen: Spargel auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln, salzen und bei 220 °C Umluft 12–15 Minuten rösten – intensiveres Aroma. Blanchiert: In kochendem Salzwasser 3–4 Minuten blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken – für Salate oder als Vorspeise. Mit Ei: Spiegeleier oder pochierte Eier sind eine natürliche Ergänzung – das Eigelb wird zur Sauce. Mit Parma-Schinken: Jeweils 2–3 Spargelstangen mit einer Scheibe Parma-Schinken einwickeln und in der Pfanne braten.
Was muss man beim grünen Spargel beachten?
Grüner Spargel muss meistens nicht geschält werden – nur wenn die unteren Stängelteile sehr faserig sind. Die holzigen Enden einfach abbrechen statt schneiden. Nicht zu lange garen: 6–8 Minuten in der Pfanne oder 3–4 Minuten blanchiert reichen. Er soll innen noch bissfest bleiben.
Wie lange muss man grünen Spargel anbraten?
In einer heißen Pfanne mit Butter reichen 6–8 Minuten – je nach Stärke der Stangen. Dünnere Stangen (Bleistiftstärke) sind nach 4–5 Minuten fertig, dickere brauchen 8–10 Minuten. Ein sicheres Zeichen: Die Stangen geben leicht nach, wenn man sie mit der Zange biegt, bleiben aber noch leicht fest.
Muss man grünen Spargel schälen?
Nein – grüner Spargel muss in der Regel nicht geschält werden. Die Schale ist dünn und zart, besonders bei frischem Spargel. Nur wenn die unteren Teile der Stangen sehr faserig wirken, die unteren 5 cm schälen. Die holzigen Enden brechen sich von selbst an der richtigen Stelle ab.
Kann man Spargel essen bei Gicht?
Spargel enthält Purine, die bei Gicht-Erkrankungen problematisch sein können. Die Menge ist jedoch moderat – deutlich geringer als in Innereien oder fettem Fleisch. In kleinen Mengen ist Spargel für die meisten Gicht-Patienten tolerierbar, aber Rücksprache mit dem Arzt empfiehlt sich.
Wie lange ist grüner Spargel haltbar?
Frischer Spargel ist empfindlich: Im Kühlschrank, in ein feuchtes Tuch gewickelt oder mit den Enden in etwas Wasser, hält er 2–3 Tage. Länger gelagert wird er faserig und verliert Geschmack. Am besten am Kauftag zubereiten.