Sauce Béarnaise
Was macht Sauce Béarnaise besonders? Wer die Sauce Béarnaise zum ersten Mal selbst zubereitet, versteht sofort, warum sie zu den großen Saucen der klassischen französischen Küche zählt. Die Kombination aus…
Apfeltarte – die französische Tarte aux Pommes
Variationen der Apfeltarte Die Tarte aux Pommes ist eine Vorlage, keine Vorschrift. In Frankreich selbst gibt es dutzende regionale Varianten – jede mit ihrer eigenen Logik. Tarte Normande: Die Version…
Zitronentarte mit Baiser – Tarte au Citron Meringuée
Tipps für eine perfekte Zitronentarte Der Mürbeteig – alles dreht sich um Kälte: Das Wichtigste beim Pâte Sablée ist die Temperatur. Die Butter muss direkt aus dem Kühlschrank kommen, die…
Cassoulet Rezept – das Original aus Südfrankreich
Die Cassole – das Herzstück des Gerichts Das Cassoulet trägt seinen Namen nach dem Gefäß, in dem es gebacken wird: der Cassole. Das ist ein kegelförmiger Tontopf, der seit Jahrhunderten…
Crêpes Suzette
Variationen Ohne Alkohol: Wer auf Cognac und Grand Marnier verzichten möchte, ersetzt den Likör durch 2 TL Orangenextrakt und lässt den Flambierschritt einfach weg. Die Sauce schmeckt durch den frischen…
Zucchini Auflauf – Gratin de Courgettes
Tipps für den perfekten Zucchini Auflauf Die größte Gefahr beim Zucchini Auflauf ist überschüssiges Wasser. Zucchini bestehen zu rund 95 % aus Wasser – wird dieses nicht vorher entzogen, entsteht…