Tipps für das perfekte Ergebnis Der wichtigste Faktor beim Schmalzgebäck ist die Frittiertemperatur. Ein Küchenthermometer ist daher sehr empfehlenswert. Ohne Thermometer lässt sich die Temperatur testen, indem ein Holzstäbchen ins…
Tipps für perfekte Gougères Eier auf Zimmertemperatur: Kalte Eier direkt aus dem Kühlschrank lassen sich schlechter einarbeiten – der Teig bleibt klumpig und die Konsistenz ungleichmäßig. Eier mindestens 30 Minuten…
Beurre noisette – die Geheimzutat des Far Breton Der Unterschied zwischen einem guten und einem außergewöhnlichen Far Breton liegt in einer einzigen Zutat: Beurre noisette – auf Deutsch „Nussbutter“. Wenn…
Tipps für die perfekte Pflaumentarte Kalte Butter ist Pflicht. Nur wenn die Butter beim Verarbeiten kalt bleibt, entsteht der typisch mürbe Biss des Teigs. Wer im Sommer bäckt, kann Mehl…
Was sind Ausgezogene eigentlich? Ausgezogene sind ein süßes Schmalzgebäck aus Hefeteig, das in der Mitte so dünn ausgezogen wird, bis nur noch ein hauchzarter Boden übrig bleibt – umrahmt von…
Fondant, Moelleux, Coulant, Lava Cake – was ist der Unterschied? Diese vier Begriffe werden im deutschen Sprachraum oft synonym verwendet – dabei beschreiben sie streng genommen unterschiedliche Dinge. Fondant au…