Fondant au Chocolat
Fondant, Moelleux, Coulant, Lava Cake – was ist der Unterschied? Diese vier Begriffe werden im deutschen Sprachraum oft synonym verwendet – dabei beschreiben sie streng genommen unterschiedliche Dinge. Fondant au…
Crème Pâtissière
Wofür kann man Crème Pâtissière verwenden? Crème pâtissière ist eine der vielseitigsten Cremes der Patisserie – kaum ein anderes Grundrezept steckt in so vielen unterschiedlichen Backwaren und Desserts. Sie überzeugt…
Kremeschnitte
Die perfekte Schichtung – das macht eine echte Kremeschnitte aus Eine echte Kremeschnitte erkennt man auf den ersten Blick: vier deutlich getrennte Schichten, jede mit ihrer eigenen Aufgabe. Unten der…
Kardinalschnitten
Die Geschichte der Kardinalschnitte Die Kardinalschnitte hat ein erstaunlich genaues Geburtsdatum: 1933. In jenem Jahr wurde der Wiener Theologe Theodor Innitzer zum Erzbischof von Wien ernannt. Die traditionsreiche Konditorei L.…
Schweineohren Gebäck (Palmiers)
Variationen Das Grundrezept mit Zucker und Zimt lässt sich auf viele Arten abwandeln. Schokolade: Vor dem Einschlagen dünn geschmolzene Zartbitterschokolade auf den Teig streichen. Die Karamellschicht außen bleibt erhalten, innen…
Paris-Brest
Variationen Das Paris-Brest ist in seiner klassischen Haselnuss-Variante kaum zu übertreffen – aber es gibt einige Abwandlungen, die es wert sind, ausprobiert zu werden. Pistazien-Paris-Brest: Die Haselnüsse im Praliné werden…