Rezepte mit Wildfleisch

Welches Fleisch eignet sich für Civet de Sanglier? Die Wahl des richtigen Fleischstücks macht den Unterschied zwischen zähem und schmelzendem Ergebnis. Für Civet de Sanglier eignen sich ausschließlich durchwachsene, bindegewebsreiche…

Welches Fleisch für Hirschgulasch? Vom Hirsch eignen sich vor allem die Schulter (Bug) und die Wade für ein klassisches Gulasch. Beide Stücke haben einen höheren Bindegewebsanteil und werden durch das…