Grüner oder weißer Spargel – was passt besser? Beide Sorten funktionieren hervorragend – sie bringen nur unterschiedlichen Charakter mit. Grüner Spargel hat einen kräftigeren, leicht nussigen Geschmack und muss bei…
Tiroler oder Südtiroler? Eine Frage der Grenze Wer Spinatknödel in Innsbruck bestellt, bekommt fast dasselbe Gericht wie in Bozen serviert. Der Unterschied liegt im Detail und in der Herkunft: Tiroler…
Tipps für perfekte Schlutzkrapfen Den Spinat wirklich trocken drücken: Das ist der häufigste Fehler. Zu viel Feuchtigkeit in der Füllung weicht den Teig von innen auf – die Schlutzkrapfen platzen…
Variationen Die Grundtechnik bleibt immer gleich, nur die Begleiter wechseln. Mit Zucchini wird das Gericht sommerlicher: eine Zucchini grob raspeln und in den letzten 5 Minuten mitgaren. Grüner Spargel in…
Warum Salbei nicht allein ins Pesto gehört Salbei ist eine der kräftigsten Küchenkräuter überhaupt. Er enthält ätherische Öle wie Thujon und Cineol sowie Gerb- und Bitterstoffe, die ihm seinen würzig-bitteren…
Mörser oder Mixer – was ergibt besseres Pesto? Die Frage ist nicht akademisch: Sie entscheidet über Farbe, Aroma und Textur. Im Mörser aus Marmor werden die Pflanzenzellen zerquetscht statt zerschnitten.…