Variationen Die Grundtechnik bleibt immer gleich – mit diesen Varianten lässt sich der Charakter der Brühe gezielt verändern. Asiatische Hühnerbrühe: Ingwer (eine daumengroße Scheibe), 2 Frühlingszwiebeln und einen Schuss Sojasauce…
Die Geschichte der Vichyssoise Hinter dieser schlichten Suppe steckt eine faszinierende Geschichte: Ihr Erfinder war Louis Felix Diat, ein französischer Koch aus Montmarault im Bourbonnais – einem ländlichen Landstrich im…
Das Geheimnis der perfekten Konsistenz Was eine gewöhnliche Kartoffelsuppe von einem echten Potage Parmentier trennt, ist die Textur. Die klassische Version ist so glatt, dass ein Löffel wie durch Seide…
Warum der Boden knusprig bleibt Beim veganen Flammkuchen entscheiden zwei Dinge über das Ergebnis: die Dicke des Teigs und die Konsistenz der Creme. Der Teig muss so dünn ausgerollt sein,…
Tipps für die perfekte Gemüsequiche Butter muss eiskalt sein. Das ist das wichtigste Geheimnis eines guten Mürbeteigs: Nur wenn die Butter kalt bleibt, entsteht beim Backen eine krümelige, mürbe Textur…
Variationen Graupensuppe lässt sich wunderbar abwandeln. Vegetarische Graupensuppe gelingt genauso gut: einfach das Rindfleisch weglassen, Gemüsebrühe verwenden und die Gemüsemenge leicht erhöhen. Wer eine rauchige Note mag, nimmt statt Rindfleisch…