Krustenbraten Rezept
Tipps für eine wirklich knusprige Schwarte Die Schwarte ist das Herzstück des Krustenbratens. Wer diese fünf Punkte beachtet, hat keine Überraschungen im Ofen: Einritzen ist Pflicht. Nur eine sauber eingeritzte…
Erwtensoep – holländische Snert (Erbsensuppe)
Was Erwtensoep zur Snert macht Erwtensoep heißt wörtlich übersetzt nur Erbsensuppe, doch in den Niederlanden wird zwischen einer dünneren Variante und der berühmten Snert unterschieden. Snert ist die dicke Wintervariante,…
Coquilles Saint-Jacques – gratinierte Jakobsmuscheln Rezept
Jakobsmuscheln richtig zubereiten – die wichtigsten Tipps Der häufigste Fehler bei Coquilles Saint-Jacques ist zu langes Anbraten der Muscheln. Jakobsmuscheln reagieren empfindlich auf Hitze: Länger als 1-2 Minuten pro Seite…
Hühnerbrühe kochen
Variationen Die Grundtechnik bleibt immer gleich – mit diesen Varianten lässt sich der Charakter der Brühe gezielt verändern. Asiatische Hühnerbrühe: Ingwer (eine daumengroße Scheibe), 2 Frühlingszwiebeln und einen Schuss Sojasauce…
Vichyssoise – klassische Lauch-Kartoffel-Suppe
Die Geschichte der Vichyssoise Hinter dieser schlichten Suppe steckt eine faszinierende Geschichte: Ihr Erfinder war Louis Felix Diat, ein französischer Koch aus Montmarault im Bourbonnais – einem ländlichen Landstrich im…
Kartoffel-Lauch-Suppe
Das Geheimnis der perfekten Konsistenz Was eine gewöhnliche Kartoffelsuppe von einem echten Potage Parmentier trennt, ist die Textur. Die klassische Version ist so glatt, dass ein Löffel wie durch Seide…