Beurre Blanc – weiße Buttersauce
Variationen der Beurre blanc Die weiße Buttersauce lässt sich mit wenigen Handgriffen abwandeln und an unterschiedliche Gerichte anpassen – das Grundprinzip bleibt dabei stets dasselbe. Beurre rouge – die rote…
Aprikosenkuchen – Tarte aux Abricots
Tipps für den perfekten Aprikosenkuchen Die richtige Reife der Aprikosen ist entscheidend: Zu weiche Früchte zerfallen beim Backen und geben zu viel Saft ab, was den Boden aufweichen kann. Zu…
Obatzda
Die Geschichte des Obatzda Der Obatzda entstand nicht in einer Sterneküche, sondern aus reiner Sparsamkeit. In den 1920er-Jahren servierte die Wirtin Katharina Eisenreich im Bräustüberl der Staatsbrauerei Weihenstephan in Freising…
Pflaumenkuchen vom Blech mit Streuseln
Pflaumen oder Zwetschgen: was kommt aufs Blech? Im Alltag werden die Begriffe oft gleichgesetzt, botanisch sind Zwetschgen aber eine bestimmte Unterart der Pflaume. Für den Blechkuchen sind beide geeignet, jede…
Rhabarberkuchen mit Streuseln
Die wichtigsten Tipps für den perfekten Rhabarber-Streuselkuchen Ein gelungener Rhabarberkuchen mit Streuseln steht und fällt mit drei Details: einem stabilen Boden, gut entwässertem Rhabarber und richtig knusprigen Streuseln. Wer diese…
Chateaubriand
Kerntemperatur-Tabelle für Chateaubriand Das Chateaubriand verzeiht keine Nachlässigkeit beim Garpunkt. Ein Fleischthermometer ist kein Luxus, sondern Pflicht – das Steak kostet zu viel, um es zu raten. Garstufe Kerntemperatur Farbe…