Griechische Kritharaki mit Tomaten, Feta und mediterranen Kräutern — eine aromatische Beilage, die nach Urlaub schmeckt. Die kleinen Reisnudeln nehmen die Tomatensauce vollständig auf und werden im Ofen herrlich würzig überbacken.
Zutaten für Kritharaki
| Zutat | Menge | Hinweise |
|---|---|---|
| Kritharaki | 300 g | griechische Reisnudeln |
| Zwiebel | 1 Stück | fein gewürfelt |
| Knoblauchzehen | 2 Stück | fein gehackt |
| Zucchini | 1 Stück | in kleine Würfel |
| stückige Tomaten | 400 g | aus der Dose |
| Tomatenmark | 2 EL | |
| Gemüsebrühe | 300 ml | |
| Olivenöl | 3 EL | |
| Feta | 150 g | zerbröckelt |
| getrockneter Oregano | 1 TL | |
| Zimt | 0.5 TL | gemahlen |
| Salz und Pfeffer | nach Geschmack | |
| Zucker | 1 TL |
Zubereitung
- Gemüse anschwitzen: Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Olivenöl in einem ofenfesten Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 2–3 Minuten glasig dünsten. Die Zucchiniwürfel dazugeben und 2 Minuten mitbraten.
- Tomatensauce aufbauen: Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten — das konzentriert den Geschmack. Die stückigen Tomaten und die Gemüsebrühe angießen. Oregano, Zimt, Zucker, Salz und Pfeffer dazugeben. Einmal aufkochen lassen.
- Kritharaki zugeben: Die ungekochten Kritharaki direkt in die Sauce rühren. Alles in eine Auflaufform umfüllen (oder im ofenfesten Topf lassen). Die Nudeln sollten vollständig von Flüssigkeit bedeckt sein — bei Bedarf etwas Brühe nachgeben.
- Überbacken: Den zerbröckelten Feta über die Kritharaki verteilen. Im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis die Nudeln gar sind, die Flüssigkeit aufgesogen wurde und der Feta leicht gebräunt ist. In der Mitte der Garzeit einmal umrühren, damit nichts ansetzt.
- Servieren: Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen — die Kritharaki dicken noch etwas nach. Nach Belieben mit frischem Oregano oder Basilikum bestreuen.
Variationen
Mit Hackfleisch: 300 g Rinderhack vor dem Gemüse in der Pfanne krümelig anbraten und dann wie im Rezept weiterverfahren. Das ergibt ein sättigendes Hauptgericht für die ganze Familie.
One-Pot auf dem Herd: Statt im Ofen die Kritharaki direkt im Topf in der Sauce köcheln lassen — 10–12 Minuten bei geschlossenem Deckel. Schneller und mit weniger Geschirr. Den Feta am Ende zerbröckeln und unterheben.
Kalter Kritharaki-Salat: Die gekochten und abgekühlten Kritharaki mit Kirschtomaten, Gurke, Oliven, Feta und einem Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft und Oregano mischen. Perfekt für Grillpartys und zum Mitnehmen.
Mit Garnelen: In den letzten 5 Minuten der Ofenzeit rohe Garnelen auf die Kritharaki legen. Sie garen im Ofen durch und nehmen das Tomatenaroma auf.
Dazu passt ein kühles Zaziki hervorragend.
Was sind Kritharaki?
Kritharaki sind kleine, reisförmige Nudeln aus Hartweizengrieß — keine Reisnudeln, auch wenn sie im deutschen Handel oft so bezeichnet werden. Der Name stammt vom griechischen Wort κριθάρι (krithari) für Gerste, mit der Verniedlichungsendung -aki — wörtlich also kleine Gerste, weil die Form an ein Gerstenkorn erinnert.
In Italien heißen sie Orzo oder Risoni, in der Türkei Arpa Şehriye. Alle Varianten werden aus demselben Rohstoff hergestellt — nur die Gerichte unterscheiden sich je nach Region.
In der griechischen Küche sind Kritharaki allgegenwärtig. Sie werden in Aufläufen (Giouvetsi), Suppen und als Beilage zu geschmortem Fleisch verwendet. Ihre besondere Eigenschaft: Sie saugen Flüssigkeit auf wie ein Schwamm und nehmen dabei den vollen Geschmack der Sauce an. Deshalb werden sie oft ungekocht direkt in die Sauce gegeben und garen dort.
Die Kochzeit liegt bei 10–12 Minuten im Wasser, im Ofen mit Sauce bei 25–30 Minuten.
Was ist Kritharaki auf Deutsch?
Kritharaki werden im deutschen Handel meist als griechische Reisnudeln verkauft — obwohl sie nicht aus Reis, sondern aus Hartweizengrieß bestehen. Eine exakte deutsche Übersetzung gibt es nicht. In Italien heißen dieselben Nudeln Orzo oder Risoni. Die Form erinnert an Reiskörner, daher der irreführende Name Reisnudeln.
Was ist der Unterschied zwischen Orzo und Kritharaki?
Kein nennenswerter — es ist dieselbe Nudelform, nur mit unterschiedlichem Namen. Kritharaki ist die griechische Bezeichnung, Orzo die italienische. Beide bestehen aus Hartweizengrieß und haben dieselbe reiskornähnliche Form. In deutschen Supermärkten findet man sie unter beiden Namen, manchmal auch als Risoni.
Wie bereitet man Kritharaki zu?
Zwei Methoden: Im Topf wie normale Nudeln 10–12 Minuten in Salzwasser kochen und abgießen. Oder — die bessere Methode für volle Aromen — ungekocht direkt in eine Sauce geben und im Ofen 25–30 Minuten garen lassen. Die Kritharaki saugen die Sauce auf und bekommen dadurch deutlich mehr Geschmack als beim einfachen Kochen in Wasser.
Sind Kritharaki glutenfrei?
Nein, Kritharaki bestehen aus Hartweizengrieß und enthalten daher Gluten. Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit müssen auf glutenfreie Alternativen ausweichen — einige Hersteller bieten Kritharaki aus Maismehl oder Reismehl an. Die Textur unterscheidet sich etwas vom Original, funktioniert aber in Aufläufen und Suppen gut.