Cremige Metaxa Sauce mit Paprika, Tomaten und griechischem Weinbrand — samtig, würzig und mit einem feinen Hauch von Anis. Die Sauce, die in jedem griechischen Restaurant zu Gyros und Souvlaki serviert wird, gelingt zu Hause in 15 Minuten.
Zutaten für Metaxa Sauce
| Zutat | Menge | Hinweise |
|---|---|---|
| rote Paprika | 1 Stück | fein gewürfelt |
| Zwiebel | 1 Stück | fein gewürfelt |
| Knoblauchzehen | 2 Stück | fein gehackt |
| Champignons | 100 g | in Scheiben, optional |
| Tomatenmark | 1 EL | |
| stückige Tomaten | 200 g | aus der Dose |
| Metaxa | 100 ml | 5 Sterne |
| Sahne | 200 ml | |
| Olivenöl | 2 EL | |
| edelsüßes Paprikapulver | 1 TL | |
| getrockneter Oregano | 1 TL | |
| Zucker | 1 TL | |
| Salz und Pfeffer | nach Geschmack |
Zubereitung
- Gemüse anschwitzen: Das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel 2–3 Minuten glasig dünsten. Paprika, Champignons und Knoblauch dazugeben und weitere 3 Minuten mitbraten, bis die Paprika weich wird.
- Tomatenmark rösten: Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten — das konzentriert den Geschmack und nimmt die Säure. Den Zucker dazugeben.
- Mit Metaxa ablöschen: Den Metaxa angießen und aufkochen lassen. Wer mag, kann die Sauce kurz flambieren — dafür den Topf leicht kippen, bis die Flamme den Alkohol entzündet. Den Metaxa 2–3 Minuten einkochen lassen, bis sich die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert hat. Dabei verkocht der meiste Alkohol und der aromatische Geschmack bleibt.
- Tomaten und Sahne zugeben: Die stückigen Tomaten und die Sahne einrühren. Oregano und Paprikapulver dazugeben. Bei niedriger Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
- Pürieren und abschmecken: Die Sauce mit einem Pürierstab fein pürieren, bis sie samtig-glatt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Sauce zu dick ist, einen Schuss Brühe oder Sahne nachgeben. Falls zu dünn, noch etwas offen einkochen lassen.
Variationen
Ohne Pürieren: Wer die Sauce lieber stückig mag, überspringt das Pürieren. Die Paprika- und Pilzstücke geben der Sauce dann eine rustikale Textur — näher am Originalrezept vieler griechischer Restaurants.
Mit Senf: Einen Teelöffel Dijon-Senf in die fertige Sauce einrühren. Die feine Schärfe des Senfs gibt der Metaxa Sauce eine zusätzliche Tiefe und rundet den Geschmack ab.
Ohne Alkohol: Den Metaxa durch eine Mischung aus Traubensaft und einem Schuss Weißweinessig ersetzen. Das Ergebnis ist nicht identisch, kommt dem Original aber nahe. Alternativ alkoholfreien Weinbrand verwenden.
Mit Feta: Kurz vor dem Servieren 50 g zerbröselten Feta in die heiße Sauce rühren — er schmilzt leicht und gibt der Sauce eine cremig-salzige Note mit griechischem Charakter.
Dazu passt hervorragend ein frisches Zaziki als kühler Kontrast.
Was ist Metaxa?
Metaxa ist eine griechische Spirituose, die oft als Brandy oder Weinbrand bezeichnet wird — streng genommen ist sie aber keins von beidem. Die Basis bilden Branntweine aus sonnengetrockneten Trauben, die mit Muskatwein und einer geheimen Kräutermischung verfeinert und in Eichenfässern gereift werden.
Der Gründer Spyros Metaxas (1848–1900) stammte aus einer griechischen Seidenhändlerfamilie. 1888 schuf er in seiner Destillerie in Piräus die erste Abfüllung. Das Produkt wurde ein durchschlagender Erfolg und verbreitete sich rasch über ganz Europa.
Die Sterne auf der Flasche geben die Reifezeit an: 5 Sterne steht für mindestens 5 Jahre Fassreife, 7 Sterne für 7 Jahre, 12 Sterne für mindestens 12 Jahre. Für die Metaxa Sauce reicht die 5-Sterne-Variante — der feine Geschmack der höherwertigen Abfüllungen geht beim Kochen ohnehin verloren.
Die Metaxa Sauce selbst ist eine deutsch-griechische Erfindung. In Griechenland findet man sie auf keiner traditionellen Speisekarte — sie entstand in griechischen Restaurants in Deutschland, wo sie sich als Begleiter zu Gyros und Souvlaki einen festen Platz eroberte.
Fun Facts
Metaxa war die erste griechische Spirituose, die international exportiert wurde — bereits Ende des 19. Jahrhunderts war sie in ganz Europa erhältlich.
Der Alkoholgehalt von Metaxa liegt bei 38–40 %. Beim Kochen verdampft der größte Teil des Alkohols, es bleiben aber Spuren — wer komplett auf Alkohol verzichten muss (z. B. für Kinder oder aus religiösen Gründen), sollte die alkoholfreie Variante verwenden.
Die goldene Farbe des Metaxa stammt nicht von Karamell-Zusatz, sondern von der natürlichen Fassreifung in Eichenholz — je länger die Reifung, desto dunkler und aromatischer wird die Spirituose.
Was ist Metaxa Sauce?
Metaxa Sauce ist eine cremige Sauce auf Basis des griechischen Weinbrands Metaxa, verfeinert mit Paprika, Tomaten, Sahne und mediterranen Gewürzen. Sie wird in griechischen Restaurants in Deutschland als Begleiter zu Gyros, Souvlaki und gegrilltem Fleisch serviert. In Griechenland selbst ist sie weniger verbreitet — sie ist eine deutsch-griechische Erfindung der Restaurantküche.
Ist in Metaxa Sauce Alkohol?
Nach dem Kochen enthält die Sauce nur noch geringe Mengen Alkohol. Beim Flambieren und Einkochen verdampft der größte Teil. Je länger die Sauce köchelt, desto weniger Restalkohol bleibt. Für Erwachsene ist die verbleibende Menge unbedenklich. Für Kinder, Schwangere oder Menschen, die komplett auf Alkohol verzichten, den Metaxa durch Traubensaft mit einem Schuss Essig ersetzen.
Wie schmeckt Metaxa Sauce?
Metaxa Sauce schmeckt cremig, leicht tomatig und würzig mit einer feinen, warmen Note vom Weinbrand. Die Paprika bringt Süße, der Oregano eine mediterrane Kräuternote und der Metaxa einen dezenten Hauch von Vanille und Eichenholz. Die Sauce ist mild und harmonisch — weder scharf noch sauer, sondern samtig und rund.
Was passt zu Metaxa Sauce?
Metaxa Sauce ist der perfekte Begleiter zu gegrilltem Fleisch: Gyros, Souvlaki, Steaks und Hähnchenbrust. Sie passt auch hervorragend zu Reis, Pommes und Ofenkartoffeln. In griechischen Restaurants wird sie oft als Überbacksauce für Fleischgerichte verwendet. Auch zu Nudeln und als Dip zu Brot schmeckt sie ausgezeichnet.
Kann man Metaxa durch einen anderen Alkohol ersetzen?
Ja, Cognac, Weinbrand oder ein guter Brandy sind die besten Alternativen — der Geschmack ist ähnlich, wenn auch nicht identisch. Ouzo funktioniert nicht, da sein Anisgeschmack die Sauce dominieren würde. Auch Weißwein ist kein guter Ersatz, da ihm die Tiefe und Süße des Metaxa fehlt. Für die authentischste Alternative: einen anderen griechischen Brandy verwenden.
Kann man Metaxa Sauce vorbereiten?
Ja, Metaxa Sauce lässt sich hervorragend vorbereiten. Im Kühlschrank hält sie sich 3–4 Tage, eingefroren bis zu 3 Monate. Beim Aufwärmen einen Schuss Sahne oder Brühe zugeben, da die Sauce beim Stehen eindickt. Nicht zu stark erhitzen, sonst kann die Sahne ausflocken — bei niedriger Hitze langsam warm machen und gelegentlich umrühren.