Französische Zwiebelsuppe – Soupe à l’oignon
Tipps für die perfekte Zwiebelsuppe Das Karamellisieren der Zwiebeln ist der wichtigste Schritt und gleichzeitig der, bei dem die meisten Fehler passieren. Niemals die Hitze zu hoch drehen in der…
Eierstich Rezept
Variationen Royale ist die festlichste Version des Eierstichs: Statt Milch wird dieselbe Menge Sahne verwendet, was eine besonders cremige, fast samtige Konsistenz ergibt. In der gehobenen deutschen Küche des 19.…
Bouillabaisse – die original französische Fischsuppe
Welche Fischsorten für die Bouillabaisse? Die Fischauswahl ist das Herzstück jeder Bouillabaisse. Im Original verlangt die Marseiller Charta von 1980 mindestens vier Sorten aus einer festen Liste – allen voran…
Knochenbrühe selber machen
Welche Knochen eignen sich am besten? Nicht jeder Knochen ist gleich – für eine hochwertige Knochenbrühe kommt es auf die richtige Mischung an. Grundsätzlich gilt: Je mehr Knorpel und Bindegewebe…
Rote Linsensuppe
Variationen Die rote Linsensuppe lässt sich auf viele Weisen abwandeln, ohne dass viel Aufwand entsteht. Mit Kokosmilch wird sie besonders cremig und bekommt eine leicht süßliche, exotische Note: einfach 200…
Kürbissuppe mit Kokosmilch
Warum Kartoffeln in die Kürbissuppe gehören Kürbis allein ergibt eine Suppe, die schnell wässrig gerät. Hokkaido besteht zum größten Teil aus Wasser und bringt wenig Bindung mit. Mehligkochende Kartoffeln liefern…